火龙果慕斯蛋糕（巧克力戚风心）

火龙果慕斯蛋糕（巧克力戚风心）的做法与步骤

1. 1.

   巧克力和玉米油隔水加热至融化。

2. 2.

   将鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄放入30g细砂糖搅拌均匀（融化最好）

3. 3.

   蛋黄中依次加入巧克力、30ml水、朗姆酒分别搅拌均匀。

4. 第4步.

   将面粉可可粉筛入巧克力蛋黄糊

   
5. 第5步.

   翻拌成浓稠的巧克力面糊（这里最好用刮刀）

   
6. 第6步.

   蛋白加柠檬汁（白醋）打至粗泡，分3次加入糖打至如图状态。

   
7. 第7步.

   将打好的蛋白分3次加入巧克力面糊，用波动结合翻拌的手法迅速混合均匀。

   
8. 第8步.

   蛋糕糊倒入8寸模具。震动模具震出气泡。

   
9. 第9步.

   预热烤箱。165度上下火35分钟。

   
10. 第10步.

    将慕斯材料里的火龙果留出约1/4个切小丁。其他用料理棒或者搅拌机打汁。（若不想要籽可以用慢速榨汁机榨汁）

    
11. 第11步.

    将吉利丁粉和糖放入慕斯糊部分的火龙果汁隔水加热至吉利丁粉完全融化，放室温冷却备用。

    
12. 12.

    动物性淡奶油打至5分发（出现花纹立刻消失状态）

13. 第13步.

    将冷却至手摸不烫手的火龙果液倒入淡奶油，边倒边翻拌混合。翻拌至均匀。巧克力戚风分3片。

    
14. 14.

    取8寸活底蛋糕模。倒入少许慕斯糊铺满底部。放入一片巧克力戚风-倒少许慕斯糊-撒入少许火龙果丁-倒少许慕斯糊。以此类推，至3片戚风全部放入，慕斯糊倒完。最上层为慕斯糊。

15. 15.

    将整好的慕斯放入冰箱冷藏30分钟。

16. 16.

    镜面将镜面部分的火龙果汁重复11的步骤处理。放一旁冷却。

17. 第17步.

    将镜面部分倒入冷却30分钟后的模具。震动铺平。入冰箱冷藏一夜。

    
18. 第18步.

    装饰蛋糕。