老北京辣炒茄皮
老北京辣炒茄皮的做法说明
这道素炒的辣茄子皮儿是我家的传统保留菜之一。也是简单易学的快手菜。基本操作零失误。
微酸又开胃的素菜。正适合过年过节的时候儿解腻。连续几天大鱼大肉的吃多了。难免觉得腻烦。此时来上一盘儿酸酸微辣的素菜清清肠胃。真是超级舒服啊。吃货的胃口瞬间又开了。
这是道冷热都好吃的素菜。特别是放凉了以后。味道更浓郁了。赶快来试试吧。
老北京辣炒茄皮的做法与步骤
- 第1步.
我用的是2个中等个头儿的圆茄子皮。削好了以后用手掰成一块儿一块儿的。放在凉水里浸泡20-30分钟。
- 第2步.
大葱。青椒。黄瓜。扁豆和干红辣椒清洗好待用。
- 第3步.
扁豆掰成段儿。青辣椒和干红辣椒斜切。黄瓜切成条儿。 大葱先竖着刨开。再横切成段儿。
- 第4步.
开火倒油。放入干红辣椒煸炒出香味儿。
- 第5步.
接着到入扁豆。小火炒到差不多8成熟。
- 第6步.
到入茄子皮儿和辣椒煸炒。同时加上2小勺的酱油。
- 第7步.
然后到入葱段儿和黄瓜略翻炒。加盐炒匀。
- 第8步.
到入米醋。糖。鸡精。 同时关火。继续翻炒几下儿出锅。
- 第9步.
完工盛盘。赶紧端上桌子开吃吧。如果是夏天。放凉了再吃更入味儿。
小贴士
茄子皮削厚一点儿口感更好。泡在水里是为了让它炒好后比较脆。
扁豆不容易入味儿。可以在煸炒扁豆的时候加少许盐。
