万用酥皮（俗称万金油
万用酥皮（俗称万金油的做法说明
用的candey家通用粉
易出膜
除去损耗
油皮18*12
油酥11*12
蛋黄酥 苏轼月饼 牛舌饼等通用
其中一半油酥加抹茶粉/紫薯粉/红曲粉 3g
红曲粉偏干，慎。
万用酥皮（俗称万金油的做法与步骤
- 1.
油皮揉至出膜，醒发30min
- 2.
油酥混合揉匀
- 3.
包裹醒发15min
- 4.
擀 卷 醒发15min
- 5.
擀 卷 醒发15min
- 6.
让蛋黄酥来的更猛烈一些
小贴士
感觉冷冻之后回温起酥效果更好了呢
不知道是不是错觉
不用特意醒发，
油皮揉好可以准备馅料
接下来一个个卷，做12个一轮也差不多15min。
