榨菜鲜肉月饼（猪油+黄油）版
榨菜鲜肉月饼（猪油+黄油）版的做法说明
传统的鲜肉月饼中加入榨菜，不仅口味上更鲜美口感也更丰富。整个月饼加入了猪油和黄油，两种油的搭配非常奇妙的增加了鲜肉月饼的风味，很香～
榨菜鲜肉月饼（猪油+黄油）版的食材和调料
| 酥皮： | |
| 普通中筋粉 | 250g |
| 糖粉 | 25g |
| 水 | 130g |
| 猪油 | 75g |
| 酥油： | |
| 普通中筋粉 | 140g |
| 黄油 | 90g |
| 榨菜鲜肉馅： | |
| 肉酱 | 380g |
| 生抽 | 22g |
| 老抽 | 5g |
| 糖粉 | 15g |
| 盐 | 5g |
| 味精 | 4g |
| 淀粉 | 13g |
| 麻油 | 8g |
| 黄酒 | 12g |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 葱 | 30g |
| 榨菜（斜桥） | 70g |
| 水 | 10g |
榨菜鲜肉月饼（猪油+黄油）版的做法与步骤
- 第1步.
拿出我的好伙伴，肉馅经过厨师机的搅打会特别好吃
- 第2步.
把榨菜剁碎和肉糜一起放入缸内
- 第3步.
依次加入肉馅所需的调料（10g水除外）
- 第4步.
慢速1-2档搅打至肉上浆之后，加入10g水继续搅打，加入水是为了替代肉皮冻让之后烤出来的内陷更湿润一些
- 第5步.
肉馅挤成24g左右的丸子，放冰箱冷冻，这部是为了等下包的时候肉馅比较硬实，包起来更容易一些
- 第6步.
现在做酥皮，把猪油放在大碗中加入热水和糖粉，搅拌至猪油和糖粉全部化开。面粉在桌上围成一个中间镂空的圆圈，把搅拌好的液体倒入中间的洞，开始和面，和好之后松弛一会，分成20个小团
- 7.
黄油切小块室温软化，将中筋粉和黄油一起使劲搓，搓成团之后分成20个小圆球
- 第8步.
用猪油做的酥皮包裹住黄油做的酥油，然后收口朝下用擀面杖擀成舌状，由上而下卷起来
- 第9步.
全部圈好松弛一下
- 第10步.
第一次卷好的面皮按扁，直接再擀成舌状，再次从上到下卷起，收口处用大拇指按下去两头弯过来
- 第11步.
把冷冻的肉馅拿出来包入面皮中，表面刷一下蛋液，沾上芝麻，此步骤也可以省略，个人觉得放芝麻比较香。
- 第12步.
烤箱上下230度，烤30分钟，20分钟的时候转一下烤盘
- 第13步.
美味的月饼出炉啦
