6寸活底软体海绵巧克力版提拉米苏

6寸活底软体海绵巧克力版提拉米苏的做法说明

之前看到有朋友分享的八寸版。但我家里是小烤箱。于是就换算做了六寸版的。已经做了两次了。家人朋友都说好吃。谢谢那位小伙伴。

6寸活底软体海绵巧克力版提拉米苏的食材和调料

鸡蛋	3个（2蛋糕体+1慕斯）
细砂糖	28g蛋白+17g蛋黄+42g糖水
低粉	45g
可可粉	8-9g
咖啡粉	7-8g
玉米油	34g
吉利丁片	1.5片（7.5g）
奶油奶酪	140g
淡奶油	84ml
水	42ml

6寸活底软体海绵巧克力版提拉米苏的做法与步骤

第1步.
准备各种材料
第2步.
将两个鸡蛋的蛋白，分三次加入28g糖，打蛋器快速至刚出现大泡时加三分之一，中速快速交替搅打至细腻加第二次，然后中速打致稍有纹路再加第三次，最后打致湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角。（一定不要连续打，时常把打蛋器拿起来看看）
第3步.
将上一步剩下的蛋黄加入17g糖，用打蛋器搅打至颜色变浅浓稠，分次加入玉米油，搅打至浓稠。
第4步.
用刮刀取一些蛋白到上一步的蛋黄盆中，切拌均匀，注意不能打圈，避免消泡，最后全部倒入蛋白盆，直到全部切拌均匀。
第5步.
将三种粉混合过筛，倒入上一步的盆中，继续切拌均匀，速度尽量快。
第6步.
倒入6寸活底中，入预热好的烤箱（160度，25min）时间和温度可以根据自己的烤箱做些调节。因为家里烤箱小，我怕会裂，在烤箱中放了一盆热水。活底用锡纸也包了一下。
7.
慕斯部分：用一个蛋黄，打致颜色变浅浓稠
第8步.
将42g糖和42ml水煮成糖水，沸腾离火，缓慢倒入蛋黄盆，一定要边倒边搅打，以免烫成蛋花汤，搅打至温度降下来即可。
第9步.
吉利丁片剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至溶化成液体。（如果用吉利丁粉也可以，我第二次做就放了一小袋10g的）
第10步.
将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机，搅打至无颗粒，倒入到蛋黄糖水里。
第11步.
将淡奶油打发至干性发泡，这一步一定要有耐心，多打一会，然后加入到上一步溶液里搅打均匀。即完成慕斯部分。
第12步.
将烤好的蛋糕体切成两片。一片放模具里，倒入一半慕斯，再放另一片，再倒入剩下的慕斯。入冰箱冷藏，隔夜最好。
第13步.
隔天从冰箱取出，用筛子均匀筛上薄薄的一层可可粉，超高颜值的美味甜点就完成啦