传统广式蛋黄莲蓉月饼

传统广式蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   盆里无油无水，放入转换糖浆280g、玉米油120g、碱水8g，用蛋抽充分拌匀

   
2. 第2步.

   筛入普通（也就是中筋）面粉400g,用手把面团揉匀，并放入冰箱加盖冷藏1个小时以上

   
3. 第3步.

   咸蛋黄放入垫有油纸的烤盘里，淋上少量米酒后入预热过的烤箱140度烤10-15分钟。

   
4. 第4步.

   用电子秤秤蛋黄+莲蓉一共30g，用莲蓉把蛋黄包起来并揉成圆形。

   
5. 第5步.

   将冷藏后稍硬的面团分成20g一个并揉圆

   
6. 第6步.

   手上沾少许高筋面粉，将称好的面团用手掌压平后捏成大圆片，揉好的面团大概只能包住馅料3/4左右，接下来就是用揉搓的方式，将面团慢慢的往上推，直到完全包好。接着将全部包好的月饼雏形揉成长圆形，顶部沾少许面粉，底部朝下将面团全部放入模具中，用一只手压住模具边缘让模具可以固定在桌面上，另外一只手用力压月饼模具，将月饼压出来。

   
7. 第7步.

   将压好的月饼放入预热好的烤箱，先180度烤5分钟。

   
8. 第8步.

   用硅胶刷在每个月饼上涂抹蛋液（主要用蛋黄，蛋清只取1/4左右就好，关键是要打匀）

   
9. 第9步.

   将烤箱温度降到140烤20-25分钟，大功告成

   
10. 第10步.

    烤好的月饼室温放置3天后会回油，就可以吃月饼赏月了。