鲜肉月饼

鲜肉月饼的做法说明

月是故乡明，月饼是自制的香哈^_^

鲜肉月饼的食材和调料

馅料：
猪肉：	350g
香菇：	120g（开水泡好切碎后湿料的分量哦）
鸡蛋清：	2个
葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖	若干（根据个人口味调配，建议是生抽3勺，老抽一勺半，料酒半勺，盐糖少许。料酒过多会发酸）
水油皮：
中筋面粉：	300g
猪油：	100g
水：	120g
酥油皮：
中筋面粉：	200g
猪油：	100g
另：鸡蛋黄：	2个
黑芝麻：	适量

鲜肉月饼的做法与步骤

第1步.
猪肉350g 我是让菜场师傅先打成肉丝再回家自己切成肉糜的，因为感觉机器打出来的肉糜太过烂了反而没有口感。
第2步.
葱、姜若干
第3步.
香菇这里大概有200g 太多了最后取了120g
第4步.
鸡蛋清两个，分离的蛋黄放另一个碗里，留着待会刷月饼皮上哦
第5步.
如果将上述材料再加入调味料（生抽老抽料酒盐糖等，有喜好的可加入胡椒粉等）混合搅拌，然后置入冰箱冷箱，等做好皮子差不多时间正好拿出来使用。
第6步.
做好馅料之后开始做皮子，即油皮及油酥。分别将上诉料混合（水油皮：面粉300g 猪油100g 水120g 糖粉20g；酥油皮：面粉200g 猪油100g）搅拌各自放入保鲜袋静置二十分钟。
第7步.
水油皮，混合后误差1g哈哈
第8步.
酥油皮混合后误差3g哈哈在醒面的时候，我习惯去简单的整理下厨房，清洗下砧板，和面的碗筷等等。ps 砧板洗好下一步分切油皮正好用哦。
9.
水油皮22-23g/个
第10步.
酥油皮12-13g/个
第11步.
将水油皮与酥油皮等分好（因为我之前做过两个鲜肉月饼，当时都没有厨房秤，所以在面粉猪油比例上拿捏不准，或大或小的，而这次有了厨房秤后我打算将皮子控制在35g左右）。如图将水油皮弹开，可用掌根，再将酥油皮包进去后团成小团静置，这之后的过程每次静置的时候都需要用保鲜膜覆盖再加一层湿布哦，我先前有过这样的失误导致后来皮子很干很难收口。
第12步.
集体照
第13步.
哈哈吐槽一句，这次月饼之作我居然发现了我潜在的处女座特质，每个水油皮酥油皮都会去拿秤称一下，努力的将它们保持在理想的分量之内。
第14步.
20分钟之后... 接下来便是创造酥皮的过程啦，擀皮子，卷皮子，静置，再擀再卷再静置～～
第15步.
建议将皮子擀的越长越薄最好，前提是别破咯
第16步.
由于我有一个根长长的擀面杖，所以一次我都两张一来，感觉省力很多
第17步.
将皮子擀好之后将皮子从一头往另一头卷成如图形状，继续静置，别忘记盖保鲜膜及湿布吼
第18步.
特写图
第19步.
集体照建议将卷好的皮子放在铝箔上或者保鲜膜上。在这边全部卷好后又是静置20-30分钟，均可。大厨又没事了吧哈哈，我在这时就去热了下豆沙（豆沙是先前妈妈在大灶上做好的存了速冻），打算一会儿做几个豆沙馅的月饼。
第20步.
豆沙～赞妈咪一个，是去外婆家大灶上从生赤豆煮烂、去皮、煮炒、加冰糖猪油、收汁而成的。花了很多时间。niong niong的心血哟～
第21步.
哈哈家里爱犬来露个脸。因为接下来便是三遍的反复擀皮子卷皮子静置时间，期间略无聊呢，逗逗狗玩儿吧～但在这里建议每次不一定要二十分钟的，因为擀皮子过程还挺长，整个也需要十几二十分钟的，头上可以早些开始后，个人感觉还是保湿最重要。
第22步.
三遍卷皮之后取最后的皮子用食指压住中间部位两头聚拢然后用擀面杖擀成圆形，尽量圆滑哦，建议中间略厚四周略薄。
第23步.
附上本人觉得今天觉得最漂亮的一张皮子哦～
第24步.
好啦，接下来便是皮子与馅料完美结合的时候啦～建议收口一定要收紧哦，不然进烤箱之后便会裂开呢～汁水都没了，外形也不好看。
第25步.
记得收口之后底朝下，排排站哦，最后便是刷上先前的蛋黄液，撒上黑芝麻，进烤箱咯。烤箱先180度预热十分钟，然后放进烤盘，调200度中层20分钟。这里的建议是可以根据烤箱不同的特性，尝试着来，也要看月饼的数量大小等。总之以熟为基础哦。
第26步.
鲜肉月饼一枚
第27步.
豆沙月饼一枚
第28步.
集体照再来一张^_^ 收工咯～再吐槽一句，今天总共花了我六个小时的时间去完成我的月饼（和了两次面，做了两批，一般一次二三十个的话三小时总要的）。不过，中秋节嘛，开心、团圆、吃开怀最重要咯～

小贴士

1.时间！时间！时间！重要的事情要说三遍！小伙伴们一定要留够充分的时间去醒皮子，拌肉馅哦，如果没有经验的小伙伴可以先取些许肉馅微波炉蒸熟尝尝味道哦～
2.对烤箱的设置，建议不要一步到位，可以十分钟一刻钟后开箱观察下情况，当然经过一两次的尝试之后就都不是问题啦～
3.自制的鲜肉&豆沙月饼真的好美味呐，我给亲戚朋友邻居都送了过去，量不多，但因为是中秋，在大家尝惯了外面的售卖的美味后，我这小小的月饼反而显得比较特别，当然也谢谢各位给我面子说味道不错呢，很大的鼓舞～