烫种葱香肉松卷
烫种葱香肉松卷的做法说明
适合三能28'×28的烤盘。
提前一天做汤种。
烫种葱香肉松卷的食材和调料
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 15g |
| 沸水 | 30克 |
| 以下是主料 | |
| 高筋粉（金象） | 272克 |
| 盐 | 3.4克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 烫种 | 25克 |
| 冰水 | 162-179克 |
| 黄油 | 27克 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | |
| 葱花 | |
| 香甜味沙拉 | |
| 肉松 |
烫种葱香肉松卷的做法与步骤
- 第1步.
烫种做法：将30克沸水冲入15克面粉中，搅拌均匀.入冰箱冷藏12小时即可。
- 第2步.
将剩下的材料称好，和烫种一起加进缸里揉面。水留10g左右不要放，若面团偏硬偏干再加水。然后将除了黄油外的材料全部放入面包机或厨师机搅拌，注意酵母不要碰到糖和盐，会失效。后油法揉面至扩展阶段。
- 第3步.
将揉好的面团滚圆，盖保鲜膜，放室温下发酵至2-2.5倍大。最好在28-30℃之间发酵。高温发出来的组织粗糙干硬。
- 第4步.
发酵完成时，用手指蘸面粉戳进去，不反弹不回缩不塌陷即是发酵好了。主要看体积。
- 第5步.
取出面团排气，松弛15分钟左右。 松弛好就放在烤盘中按扁，用先向四角擀，然后沿着烤盘边擀，最后擀成与烤盘一致的形状。注意各个位置面团厚度要一样。擀好后，用叉子在面片上戳出孔，然后进行二发。
- 第6步.
盖上保鲜膜，放入烤箱（不要开），旁边放一杯热水，进行二发。发酵至快到烤盘高度高度时即可。
- 第7步.
预热烤箱170摄氏度。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上葱花和白芝麻，尽量均匀。
- 第8步.
烘烤15分钟左右，主要看表面是否变成金黄色。变色就取出晾凉。
- 第9步.
在面包的背面均匀涂抹一层沙拉酱，然后用刀轻轻的在面上拉几刀，但不能切断。
- 第10步.
借助擀面杖'（像卷蛋糕卷那样）将面包卷起来，切段。
- 第11步.
在两边的切面上抹沙拉酱，沾上肉松即可。
- 第12步.
柔软无比的面包卷，是不是很诱人呢？
