芋头蛋黄酥（少糖不太甜版本）

芋头蛋黄酥（少糖不太甜版本）的做法与步骤

1. 第1步.

   提前讲需要是温软家的黄油承重放好。然后开始蒸芋泥。我是高压锅放了莫过芋头1/3的水，压20mins，比蒸快很多。搅成泥。取350-400g芋泥开始加炼奶。（个人觉得350g芋泥做18个的话就有点少，16个差不多正好，18哥的话推荐400g芋泥）

   
2. 第2步.

   分3-4次加入炼奶，搅匀之后再加下一次

   
3. 3.

   上小火，不停搅拌，最好是刮刀。周围一圈易糊。分三次加入淡奶油。每次都要等吸收了稍微变干了再加下一次。直到图片状态，不怎么粘刮刀

4. 第4步.

   加入黄油30g分三次，无需软化。直接丢进去直到全部吸收加下一次。

   
5. 第5步.

   稍稍放凉，保鲜膜抱起来。待用。会很油。别担心。烤好就没了。。

   
6. 第6步.

   接下来制作皮。很简单的把酥油皮水油皮分别和面和好。成品撑一下总重量，均分成8个剂子，水油皮压扁包着酥油皮搓圆。再压扁干面丈变成牛舌状，长方向卷起（轻轻卷）可以放一点点面粉防粘。中间对半切开。这个时候也就是8个变成了16个剂子。切开面朝上，压扁，擀面杖干成图片状，保鲜膜包好容易干。

   
7. 第7步.

   蛋黄刷一点点朗姆酒烤5mins。180度

   
8. 第8步.

   馅料分成16个剂子。馅料大概580g，每个35g左右。

   
9. 第9步.

   蛋黄包入馅料，搓圆。包入皮子中。（手法类似包包子。粘合处朝下放入烤盘）

   
10. 第10步.

    记得盖保鲜膜，包的过程中。预热烤箱185度。（小容量的好像温度会偏低）

    
11. 第11步.

    烤箱中层。185度25mins，上下火。

    
12. 第12步.

    出炉。可以密封了进冰箱