川味酸辣鳝鱼面
川味酸辣鳝鱼面的做法说明
吃惯了牛肉面、肥肠面这类传统的四川风味面，偶尔来点儿现炒浇头的面也蛮有风味。
酸辣的浇头很开胃，加入了泡菜、芹菜等让简单的面条也变得很丰富。
川味酸辣鳝鱼面的食材和调料
| 鳝鱼 | 2条（去骨后约300克） |
| 鲜面 | 2人份 |
| 泡姜 | 1块 |
| 泡萝卜 | 1小根 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 青尖椒 | 3个 |
| 红尖椒 | 2个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒粒 | 5粒 |
| 香辣酱 | 1大勺 |
| 植物油 | 2大勺 |
| 芹菜 | 1根 |
| 香葱 | 2根 |
| 香菜（可省略） | 1根 |
| 酱油 | 2小勺 |
| 醋 | 2小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
川味酸辣鳝鱼面的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材。鳝鱼去骨，用盐反复搓洗去除粘液。
- 第2步.
将泡姜、泡萝卜切丝；蒜瓣切片；青红辣椒斜切成圈；芹菜、香葱、香菜切成段。
- 第3步.
锅中放油烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒粒爆香，放入鳝鱼片炒散，颜色发白。
- 第4步.
加入泡姜丝、泡萝卜丝炒出香味。
- 第5步.
加入香辣酱炒至香味浓郁，油色红亮。
- 第6步.
加入芹菜段和青红辣椒翻炒。
- 第7步.
加酱油、糖、醋调味，起锅前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。
- 第8步.
酱油、醋、盐加入高汤混合成底汤。（可以根据自己口味加入辣椒油）
- 第9步.
将面条放入锅中煮熟。盛入碗中。
- 第10步.
码上超好的鳝鱼浇头，撒上少数白芝麻即可食用。
