苏式黑芝麻酥皮月饼
苏式黑芝麻酥皮月饼的做法说明
中秋快到了，想吃小时候那种吃起来酥得掉渣的月饼。那时总是将酥皮剥下来放在包月饼的纸上，把月饼馅儿放一边，然后开始慢慢享用酥皮。
买不到酥皮月饼，那就自己动手做；找不到爱吃的豆沙馅儿原料，那就自己做一个黑芝麻馅儿；没有买到猪油，那就用鹅油来替代。依然酥得掉渣！
这次参考了［君之］的“葱油月饼”里的酥皮方子，还有［Amanda的小厨房］的“桂花黑芝麻酥皮月饼”里的黑芝麻馅儿方子，再根据自己的需要调整了一下用料。
苏式黑芝麻酥皮月饼的食材和调料
| *水油皮* | |
| 中筋面粉 Plain Flour | 120g |
| 鹅油 Goose Fat | 35g |
| 砂糖 | 8g |
| 85度开水 | 50ml |
| *油酥* | |
| 中筋面粉 Plain Flour | 70g |
| 鹅油 Goose Fat | 35g |
| *黑芝麻馅儿* | |
| 黑芝麻 | 200g |
| 砂糖 | 200g |
| 黄油 | 140g |
| 糯米面 | 75g |
苏式黑芝麻酥皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
*水油皮* 先将水烧开。同时将各种材料按照用料准备好。然后将水油皮用料的中筋面粉、鹅油以及砂糖倒进碗里。
- 第2步.
将烧开的水倒进面粉里，用筷子快速搅拌
- 第3步.
将搅拌好的面粉团放在案板上继续揉
- 第4步.
面团揉好后，盖上保鲜膜。
- 第5步.
*油酥* 将中筋面粉和鹅油混合，用筷子搅拌成为面疙瘩
- 第6步.
将面疙瘩继续揉成面团。
- 第7步.
*水油皮和油酥的结合* 将水油皮面团和油酥面团各自分成10等份。记得用保鲜膜盖住。
- 第8步.
将一个水油皮面团压扁后，将油酥面团包进去。
- 第9步.
捏紧收口以后，将面团收口朝上放置，轻轻按扁
- 第10步.
将按扁的面团用擀面杖轻轻地擀成椭圆形
- 第11步.
将擀开的椭圆形卷起来
- 第12步.
接着进行第二次的擀和卷。将卷好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面丈轻轻擀成椭圆形，再一次将椭圆形卷起来。
- 第13步.
卷好以后，将酥皮面团用保鲜膜盖上。
- 第14步.
*黑芝麻馅儿* 首先，将黑芝麻小火慢慢炒熟
- 第15步.
将炒好的黑芝麻与白砂糖混合，然后打成黑芝麻粉
- 第16步.
将糯米面用小火炒成微黄，然后与室温软化的黄油，以及打好的黑芝麻粉混合。
- 第17步.
混合好的黑芝麻馅儿可以放进冰箱冷藏，也可以直接使用。
- 第18步.
用手掌轻轻将油酥面团压扁成为中间厚、四边稍薄一些的面皮。这一步也可以用擀面杖。
- 第19步.
舀一勺黑芝麻馅放进面皮上
- 第20步.
像包包子一样包起来，将收口捏紧。
- 第21步.
将包好的面团收口向下放置15分钟。
- 第22步.
放置15分钟以后，用手掌轻轻将面团压扁整形。
- 第23步.
将整形好的面团放进烤盘。烤箱200度预热。烤12分钟以后，可以看见酥皮鼓起来，接着翻面再继续烤10分钟左右。
- 第24步.
享用酥皮的时间到了！
小贴士
1）余下的黑芝麻可以搁冰箱里，之后用来包汤圆，一举两得。
2）君之的方子里酥皮用的是猪油，可是我这里四处找不到猪油，也懒得自己熬，于是买了鹅油代替。最后的成果也非常酥。
