潮州翻沙芋
潮州翻沙芋的做法说明
潮州传统小吃
潮州翻沙芋的做法与步骤
- 第1步.
芋头用刀切隔成小块
- 第2步.
芋头过热水烫表皮松软1分钟左右，是为了口感更酥脆，捞出过凉水。
- 第3步.
过凉水
- 第4步.
倒油大火高油温先将表皮炸定型，不能随意搅拌大概5分钟，转小火温5～10分钟，让内部熟透，用筷子插能戳进则为熟，再转大火让表皮上色金黄和酥脆，逼出多余的油，捞起留用。
- 第5步.
温熟
- 第6步.
试探成熟度
- 第7步.
表皮炸金黄即可
- 第8步.
糖浆水和糖的比例为2：3，同时入鼎，中途不得追加水或糖，不停搅拌到糖浆粘稠，冒鱼眼白泡，即放入事先切好的葱茉搅拌片刻，再滴入2～3克白醋，目的是让糖更白更沙，熄火。
- 第9步.
搅拌结晶中
- 第10步.
最终效果
