黑美人——奶香曲奇广式月饼
黑美人——奶香曲奇广式月饼的做法说明
◁◁ 此配方来自糖小饼 ▷▷
可可饼皮除了配色效果可以缓解审美疲劳外，味道也大有加分，可可的苦味能中和相当大的一部分甜腻，吃起来真的是巧克力饼干的味道。此外，饼干碎掺杂在馅料里，除了配色效果外，也在一定程度上丰富了口感的层次。（参考分量：50g/个，8个）
黑美人——奶香曲奇广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
先制作白芸豆馅。白芸豆提前一个晚上用清水浸泡。
- 第2步.
充分吸水后，表皮都会泡涨开来。
- 第3步.
很容易就能把表皮和豆瓣分开。
- 第4步.
把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入水（刚好没过豆瓣），高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖。
- 第5步.
压好的芸豆已经很绵很软烂，不需要搅拌机或过筛。如果想再用搅拌机打碎或过筛让它更细腻，也无不可。
- 第6步.
压好的豆子转入炒锅，加入黄油和白砂糖，大火煮开，把水分收干。
- 第7步.
水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒至可以成团即可。因为加了黄油，所以是奶香味的，如果不想要奶香味，将黄油换成无味的植物油即可。
- 第8步.
把做好的芸豆馅加工成奶香曲奇风味：奥利奥饼干去芯，用擀面杖敲碎成小颗粒状。
- 第9步.
将碎饼干和芸豆馅揉合在一起，即成奶香曲奇馅。
- 第10步.
平均分割成8份，搓圆备用，每个重约35g。
- 第11步.
开始制作可可饼皮：中筋面粉（普通面粉）和可可粉混合。
- 第12步.
加入转化糖浆、枧水、植物油充分揉匀。（揉好的饼皮可用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏半小时松弛一下再操作）
- 第13步.
将可可饼皮平均分割成8份，每个重约15g，搓圆备用。
- 第14步.
取一个饼皮面团压扁，包馅。
- 第15步.
将饼皮沿着馅料推开推薄，3:7的皮馅比很好包。
- 第16步.
全部包好后，搓圆搓匀。
- 第17步.
取一个包好的生坯压入月饼模具中，如果觉得有点粘模，可以抹一点点植物油防粘。
- 第18步.
从模具中推出成型后，放入铺好锡纸的烤盘中。
- 第19步.
放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烤12分钟即可。因为是可可色，所以不刷蛋液。放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用。
- 第20步.
成品～
