五仁月饼
五仁月饼的做法说明
什么叫五仁月饼，自制的五仁馅才是真绝色
大约可做50g月饼25个
每个月饼的皮：馅是3:7，皮15g 馅35g
五仁月饼的食材和调料
| 月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 135g |
| 玉米油 | 46g |
| 枧水 | 4g |
| 中筋面粉 | 190g |
| 月饼馅料 | |
| 自己喜欢的五种果仁 | 各110g |
| 白糖 | 50g |
| 蜂蜜 | 40g |
| 油（花生油或玉米油） | 50g |
| 糯米粉 | 130g |
| 水（酌情增减） | 50-100g |
| 月饼上色 | |
| 蛋液 | 一个鸡蛋去掉点蛋白 |
五仁月饼的做法与步骤
- 1.
转化糖浆、玉米油、枧水混合均匀，加入面粉。用手和成面团，放在盆子里盖上保鲜膜放置40-60分钟
- 2.
把果仁放进烤箱里烤熟，或者用不粘锅炒熟（不要放油），注意火候，不要糊了
- 3.
把果仁打碎，注意留一些稍大的颗粒吃着口感好
- 4.
把果仁混合后依次加入白糖、蜂蜜、油、糯米粉，然后加入适量水。揪一小块能团成球，不散也不太湿就行
- 5.
用厨房秤称出每个月饼的皮和馅，在手心涂点面粉防粘，将皮按成一个中间稍薄的圆片，把馅放进去小心的包好。
- 6.
在模具里涂面粉防粘，然后把月饼直接按到烤盘上，这个方子的馅料可能有一点硬，按不到底就将就一下啦。
- 7.
烤箱180℃，把月饼放到中层烤5分钟定型，取出来刷极薄的一层蛋液（用羊毛刷，两面在碗边刮一刮）然后再放回烤箱180℃烤15分钟
- 8.
最后几分钟看着点烤箱，上色到你满意的程度就可以了。如果不够再延长几分钟
小贴士
1.防粘用的面粉可以用干燥的羊毛刷及时的轻轻扫掉，有面粉总比脱模把皮撕掉好（惨痛经历）
2.在烤盘上先用花片比划一下大概位置，我是28x28的烤盘，烤了25个
3.包的时候记得来点面粉，防粘
