冰糖馅月饼

冰糖馅月饼的做法说明

虽然现在的月饼馅种类五花八门，可是印象中忘不了小时吃的冰糖月饼！简单、不腻！而且在学会做月饼后，感觉这个冰糖馅最容易操作，出来的月饼很有型！
我做的这个冰糖馅，有改进，应该说是冰糖与五仁的结合！

冰糖馅月饼的食材和调料

馅：面粉（中粉+糯米粉1:0.5）	130g
冰糖	55g
花生等坚果类	260g
白芝麻黑芝麻、盐2～3g	10g+50g搅成粉
花生油	55g
香油	5g
纯净水	120g+微调
葡萄干蔓越莓果脯类	120g
每个35g能出大约23个每个30g能出27个
月饼皮：
广式月饼：中粉	200g
转化糖浆	140g
枧水	4g
花生油（根据馅增减）	52g
苏式月饼：面皮用红豆酥方子

冰糖馅月饼的做法与步骤

第1步.
面粉放不粘锅中炒熟。晾凉。花生油加热去生。晾凉花生米等炒熟。（微波炉、烤箱、锅炒均可）
第2步.
花生米等坚果去皮压碎或用剪刀剪碎。（建议用蒜臼捣碎，更香！）（试过那些说坚果大看着有料的，真心埋没了坚果的内香！）冰糖用蒜臼捣碎。芝麻加2-3g盐炒熟晾凉后一半用搅拌机打碎！
第3步.
所有坚果混合，加入面粉拌匀，加入花生油、香油拌匀，加入冰糖拌匀，加入湿果类和青红玫瑰，将馅料拌匀，慢慢加水，使馅料能粘合到一块，即可！（不要太湿了，能粘合即可！放点青红丝颜色味道会更好！今年自己做了青红丝，吃着放心，试吃过了，很出味，会尽快出个自制青红丝的方子）

小贴士

备忘：1、冰糖月饼制作：转化糖浆140g枧水4g
花生油52g面粉200g和好醒2小时以上！
           2、将面分成20g一个的饼皮，馅30g一个，用63g的模具做好20个月饼坯！喷水中层190度7分钟定型，刷蛋液转上火180下火160度15分钟，取出晾凉一下，调整位置，继续烤3分钟至上色满意！
          3、今年用反扣模具:广式月饼小号80g:馅35皮25；双酥月饼大号100g:馅35皮40，83g:馅26皮30
           4、烤箱预热190度，月饼坯喷水烤7分钟，取出刷蛋液，上火180度下火160度，烤15分钟，调整上色不理想的月饼的位置，继续烤3分钟，至上色满意！
           5、苏式月饼:用红豆酥饼皮，加五仁这个馅，每个35g，烤制用下火160上火170，35分钟！