干烧黄鱼 - 家常必备，简单易做，超级米饭伴侣

干烧黄鱼 - 家常必备，简单易做，超级米饭伴侣的做法说明

这是一道非常简单易做的菜。吃鱼的好处自然不必多说了，这道干烧黄鱼好吃又下饭，汤汁还可以拌米饭里（吃鱼嘛，注意刺不要拌米饭里哈），保你吃了一碗还想吃一碗！反正我家每次一烧这个菜，那绝对是米饭要多煮一些的。

所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里，请一定仔细看完。

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干烧黄鱼 - 家常必备，简单易做，超级米饭伴侣的食材和调料

黄鱼	（想吃几条买几条）
香葱	适量
蒜末	适量
姜末	适量
大葱	适量
豆豉	适量
酱油	适量
料酒	适量
糖	适量
香醋	适量
干红辣椒	适量

干烧黄鱼 - 家常必备，简单易做，超级米饭伴侣的做法与步骤

第1步.
黄鱼买回来收拾干净。香葱洗干净。注意：不要怕收拾鱼麻烦，黄鱼还是很好收拾的。去鳞去内脏，仔细冲干净。也可以买的时候让卖鱼的摊主帮你收拾好，回来仔细冲洗下就很方便。一般大超市的鱼档工作人员也可以免费帮忙收拾鱼。
第2步.
把几根香葱卷好打结，塞入鱼肚里。注意：这样做的目的是既可以去腥，又可以使鱼的形状饱满，方便使用。
第3步.
蒜末和姜末都切好，准备好。豆豉适量切碎。注意：我常用的豆豉是永川豆豉。如果当地不易购得，可以网购。这种豆豉香味浓郁，而不辣。这是我比较喜欢用的一种豆豉。
第4步.
大葱取葱白适量，切成细条备用。
第5步.
将黄鱼表面水分擦干。锅内放油，烧热，中火，将黄鱼放入锅内过油煸炒一下。注意：水分一定要尽量擦干。我一般都是先在室温中风干一个小时，再拿厨房纸擦一下，这样基本就没什么水分了。香葱结放鱼肚里，不要拿出来，一起放锅里煸炒。这样香葱结支撑了鱼肚的形状，使得高温过油的时候，鱼形非常完好。黄鱼的两面都过一下油，可以拿两个炒勺取鱼，不要被油烫着。
第6步.
过好油后的鱼取出来，放一边待用（鱼肚子里的香葱结还是放里面，不用取出来，一会儿烧的时候也是一起下锅里）。锅内油倒掉，将锅洗干净，重新起锅热油，花椒几颗炝锅。将蒜末、姜末、干红辣椒放入煸炒出香味，下豆豉碎继续炒，烹入料酒、酱油，倒适量热水进锅，放入糖、香醋，大葱，大火烧开。将黄鱼放入，转中火。
第7步.
中火烧黄鱼约8-10分钟左右。注意：黄鱼是非常好做熟的。烧鱼的过程中要不停的从锅里舀起汤汁往鱼身上浇，这样既可以避免因为不停翻动鱼身而破坏鱼形，又可以让鱼更入味。
第8步.
然后关火，装盘，上菜！注意：从锅里取鱼的时候用两个炒勺一起操作，避免把鱼弄碎。