完美八寸戚风蛋糕 不裂不湿不塌腰
完美八寸戚风蛋糕 不裂不湿不塌腰的做法说明
尝试了很多戚风的方子，经过改良这次终于成功了，非常好吃，一切开就吃光了， 本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明下厨房哦
完美八寸戚风蛋糕 不裂不湿不塌腰的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，将蛋黄蛋白分离
- 第2步.
将蛋黄打散均匀，不要打发
- 第3步.
将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀
- 第4步.
再加入牛奶搅拌均匀
- 第5步.
最后筛入低筋粉，翻拌均匀
- 第6步.
这个是混合好面糊的状态
- 第7步.
打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
- 第8步.
注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了
- 第9步.
取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀
- 第10步.
倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面膜是很浓稠的
- 第11步.
放入烤箱预热125度上下火，下层，先烤55分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟，蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的
- 第12步.
低温烘烤不开裂
- 第13步.
出来马上倒扣
- 第14步.
完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢
- 第15步.
成品
- 第16步.
细腻的组织，很蓬松
- 第17步.
成品
- 第18步.
成品
