榨菜鲜肉月饼

榨菜鲜肉月饼的做法说明

榨菜鲜肉月饼，皮酥松，肉带汁，经比较试验，这个配方非常赞。以下材料可做10个。

榨菜鲜肉月饼的食材和调料

低筋面粉	100g
猪油(低温)	50g
面粉	125g
猪油(低温)	30g
冷水	50g左右
糖	10g
盐	2g
新鲜猪肉（夹心）	150g
生抽	5g
老抽	1g
酱油膏	2g
盐	2g
糖	1g
麻油	2g
食用油	5g
黄酒	3g
榨菜切末	约3大勺（较随意）
姜末	1小撮

榨菜鲜肉月饼的做法与步骤

第1步.
熬猪油：阿青用肥肉熬，切小块，小火慢熬。因为家里不太做，特地请教了雅好此君的朋友，他们告诉我，熬好的猪油须是清澈的，凝固起来才是洁白的。
第2步.
左边是正确的，右边是熬过头的。
第3步.
凝结起来的猪油则是这样的，建议前一天熬好。
第4步.
油皮：（1）将盐、糖、面粉混合均匀，加入猪油、冷水，用面刀或筷子切拌。（2）搅得絮状，基本无液体，再用手混合揉面成团，不需要太光滑。（3）用保鲜膜包起来，冷藏松弛1小时。取出揉几下就非常均匀了。切成均等的10份。
第5步.
油酥：（1）面粉和猪油混合，压成团状。（2）包上保鲜膜，冷藏松弛1小时。取出切10等分，搓圆。
第6步.
揉好的油皮和油酥面团。
第7步.
搓好的剂子，我多冷藏松弛了一次。
第8步.
猪肉剁成肉糜。加入除了榨菜外的所有调料，开始搅打，直至上劲。
第9步.
加入榨菜搅打均匀。
第10步.
搓成10个肉圆，冷冻一会儿，直变硬而未结冰。
第11步.
油皮擀开成饺子皮大小，裹入油酥。
第12步.
封口，压扁。
第13步.
做好10分，盖上保鲜膜冷藏1小时，充分松弛，下一步才不易破皮。
第14步.
取出饼皮，擀开。
第15步.
看到右边偏上的位置和偏下的位置各有一个气泡没？用牙签戳破，挤掉里面的空气。
第16步.
卷起。
第17步.
盖上保鲜膜继续冷藏1小时，充分松弛。
第18步.
取出饼皮，再次擀开。
第19步.
，卷起。盖上保鲜膜再次冷藏1小时，充分松弛。天色暗了……
第20步.
取出松弛充分的饼皮，压扁，擀开，比饺子皮略大，确保足够包裹住肉馅儿。
第21步.
裹入肉馅，封口处适当占些水，封紧。
第22步.
翻面整形。盖上保鲜膜，冷藏1小时。因裹了肉馅儿的面皮被严重撑开，需要松弛来避免因高温而迅速收缩，导致露馅儿。
第23步.
预热170度的烤箱烤10分钟，转190度烤25分钟。如未上色，五分钟五分钟的加。
第24步.
先来看看当晚新鲜出炉的，酥皮很薄的样子，肉带汁水，看起来还不错吧。
第25步.
第二天的样子。
第26步.
用平底锅热一下，不需要放油或水，小火慢慢烘。我烘得不好，略微有些焦。也可以用烤箱热。绝对不能用微波炉热，糊作一团。
第27步.
隔夜的到底有些沉底、层次粘连，是逊于刚出炉的。
第28步.
不过咬下来还是好吃的哦。
第29步.
再来看一下隔夜但未热过的冷货，其实冷货层次比热过的好，也很好吃哒。

小贴士

1、酱油膏可以用耗油代替，都没有可以用2g生抽+1g糖代替。
2、油皮和油酥同时进行冷藏，等分后如变软可再冷藏一会儿。
3、搅打肉馅儿颇为费时，在搓揉圆的过程中两只手来回摔打也可以。冷冻的时间要算好，在月饼皮做好时完成。这个肉馅儿，不带榨菜，做肉包也非常非常适合。
4、做饼皮的时候，要避免两点：一是油皮起泡，及时用牙签戳破，封口；二是案板适当撒粉，当发现皮有些破，漏出油酥的时候，在破处撒层面粉，继续操作。撒粉不能多，影响酥松。
5、表面刷蛋液或刷水撒芝麻等，随意。阿青喜欢素面的。