九层肉饼
九层肉饼的做法说明
九层肉饼是几年前在电视上看到的，之后多次做过，都得到家人和朋友的好评。前些天做了一次，有厨友喜欢，最近一直忙于做月饼没及时写菜谱，今天抽空补上，喜欢的朋友可以试试。
九层肉饼的做法与步骤
- 第1步.
脆藕切约3mm的片。最好选择荸荠，口感更好。我没买到就用脆藕了，效果比荸荠略差。如果这两样都没有也可以不加。
- 第2步.
将藕片下开水锅中焯水，马上捞出过凉水。这一步可以保持藕的脆感。
- 第3步.
控干水，切碎备用。注意不要剁碎，就3mm的厚度的颗粒比较适合，太碎影响口感。
- 第4步.
这是原料肉馅、葱、姜、藕片。
- 第5步.
大葱（最好选择这种大葱，比小香葱好）
- 第6步.
葱、姜、藕都切好备用。
- 第7步.
切好的大葱用10克炸点葱油，加入肉馅中打匀。然后加入料酒、老抽、白胡椒、盐、糖调好肉馅。之后再加入100克葱碎，拌均。
- 第8步.
拌好的葱花肉馅
- 第9步.
加入碎藕拌均
- 第10步.
调好的肉馅备用。如果喜欢牛羊肉的话，用牛羊肉也一样，我做过牛肉的，感觉比猪肉的更好吃。
- 第11步.
事先和好的面（软硬度跟一般烙饼一样就行，稍软点口感更好些）分成4个，取一个擀成这样的薄片。
- 第12步.
按图示铺上肉馅。
- 第13步.
接着就是折叠的方法了。按图中肉馅空出的线的位置，上、下分别用刀划开，然后按图示完成第一折。
- 第14步.
把左边上端的面折过来，完成第二折。
- 第15步.
接着再按图示步骤依次折叠，完成。
- 第16步.
折好后是这样的九层。然后用手轻轻按压一下，或用擀面杖轻轻擀一下。注意用力不要太重。
- 第17步.
入锅烙至两面金黄，熟了即可。
- 第18步.
切开装盘，美味的九层肉饼就做好了。
小贴士
选择加入荸荠或脆藕是为了口感更好，分层效果也更好。
