无油低糖豆沙蛋黄月饼（蜂蜜代替转化糖浆）

无油低糖豆沙蛋黄月饼（蜂蜜代替转化糖浆）的做法说明

用蜂蜜代替转化糖浆，效果很好哦。
自制无油豆馅比较粗犷，有颗粒不细腻，勤快的可以改造成豆沙，口感会加分不少。
右边图片是石头娘的椰蓉馅，口感灰常好

1.
红豆用清水泡24小时，放没过豆子一指尖的水，电饭锅或高压锅煮熟。拌入糖，用勺子压成泥。入微波炉高火2分钟，拿出搅拌下，再高火2分钟，反复直至豆馅可以捏成有硬度的团。因为压泥没有加水，豆馅不会很湿。
2.
饼皮所有材料混合均匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时以上。
3.
馅料分成12份，每份（豆馅+蛋黄）35g。豆馅压扁，蛋黄放中间，用虎口处慢慢推豆馅，把蛋黄包住。
4.
饼皮分成12份，用同样手法包住馅料
5.
包好后薄薄沾一层玉米淀粉，用50g模子压好
6.
烤箱预热200度，饼坯喷水，烤五分钟取出，稍晾凉
7.
一个蛋黄+一大勺蛋白搅拌均匀，用毛刷轻轻刷在饼皮上。
8.
在入烤箱，180度15分钟。取出放凉后密封冷藏回油。