日式猪扒饭

日式猪扒饭的做法说明

日式猪扒饭 - 日本料理店里的那些一般只有午市才会有的商务套餐里的猪扒饭，真是一直让我念念不忘的。前些日子，刚跟一日本友人偷学，并且在朋友圈里贴了照片，再然后激起了一帮海外华人的极大食欲，答应要写做法的，因为真的好好吃啊，值得分享！那天我吃得停不下来，然后第二天孩子他爹也说打耳光也不放。其实为了我们一家三口那越吃越叼的嘴巴，尤其是我儿子那极其难搞的嘴巴，我真的也是蛮拼的。不过话说回来，我也的确很享受烹饪，喜欢那些漂亮的锅碗瓢盆，喜欢将食物漂亮的放在盘子里，喜欢看着家人朋友享受吃我做的饭菜的样子。

日式猪扒饭的食材和调料

猪肉（切薄片）（肩膀部分）	500g
鸡蛋	4只
面粉	少许
日本炸猪排专用面包粉	1包
洋葱	半只
味淋	1汤勺
Worcesause	3汤勺
生抽	1汤勺
日本面条专用淡酱油	3汤勺
葱花	少许
Sake酒	1小勺
昆布	2到3片

日式猪扒饭的做法与步骤

第1步.
准备调料。我去的是韩国超市。味淋，面条专用酱油，Worcesauce，Sake酒。
第2步.
Worcesauce也可以用最Original的这个代替，一样的味道！
第3步.
昆布，取2到3片，放入水中煮开，倒入1小勺味淋。这是日本料理里很重要的调料，用来做高汤。可以将昆布及熬好的高汤放在容器，放在冰箱，下次可以再用。
第4步.
盐和黑胡椒。最好都用现磨的，方便接下去制作炸猪排的工序！
第5步.
这个步骤的工序，拍照太麻烦。但这是一个重点，请仔细看：用猪肩膀肉，并且切成薄片，每一片都敲打一下！ 1，取一盘子，撒上面粉，取一片已经敲打过的猪肉薄片。 2，撒上盐和胡椒； 3，用小滤网均匀撒上一层薄薄的面粉； 4，再取一块薄猪肉片叠加在上面（叠加的时候稍微错开，成阶梯状）； 5，重复步骤2，3； 6，再叠加一块，再重复以上步骤（一般叠加3到4块薄猪肉片）； 7，最后用两个盘子，一个放鸡蛋液，一个放面包粉。 8，猪扒先沾鸡蛋液，再沾面包粉。 9，每一块完工的猪扒都用保鲜膜包好。
第6步.
小Tip：可以用一根吸管吸出袋子里的空气，就变成真空的了。方便冷冻保鲜！
第7步.
因为猪扒比较大，我用了3鸡蛋，准备的是两人份的。撒上盐和胡椒。
第8步.
轻轻打一下鸡蛋，不要将蛋清蛋黄打得太开（这一步很重要）
第9步.
猪扒放在寿蛋烧的锅里炸。因为要用到很多油，所以锅小一点较好。油少了，容易面包屑这层脱离肉。油多，表面才够脆。油温不要太高！两面炸至金黄色。
第10步.
炸至金黄色翻面，火不要太大！中小火即可。
第11步.
另取一锅，放入洋葱，昆布高汤，面条用酱油，Worcesauce，生抽，味淋，Sake，开火烧开。
第12步.
放入切好的猪扒，边煮边用勺子将汤汁浇在猪扒上！
第13步.
直到全部烧滚，蛋液分两次加入。第一次加入后，等烧开了，才加第二次。
第14步.
第二次加入的时候，电磁灶头关火。煤气灶开小火。这样可以使第二次加入的蛋液有点生（我喜欢有点生的鸡蛋）。第二次加入蛋液可以倒在猪扒上。
第15步.
准备米饭，将做好的猪扒盖在米饭上。
第16步.
汤汁的多少，依个人喜好决定。
第17步.
再给一个小贴士，这种宽的铲子非常好用！