花生酱蔓越莓黑麦欧包

花生酱蔓越莓黑麦欧包的做法说明

最喜欢的欧包甜吃法是趁热抹上厚厚的花生酱和果酱，于是做成花生酱蔓越莓馅，浓郁的花生香配上酸甜的莓子，使得花生酱香而不腻，加上欧包香脆的外壳和麦香松软的芯，多层丰富的口感简直太有满足感。

通常馅料足的面包会掩盖欧包本身的麦香，所以添加黑麦是否很浪费。黑麦纤维素是面粉的三倍，而且是低GI（glycemic index)。口感方面可以使面包壳稍厚，更有咬劲。但是黑麦蛋白质低，放多了面包不易出膜，每300g面粉不宜超过50g黑麦。

花生酱蔓越莓黑麦欧包的食材和调料

面包粉	150g
全麦粉	75g
黑麦粉	25g
水	140g
蜂蜜	15g
酵母	3g（一小勺）
黄油（面团，后放）	15g
花生酱（最好是颗粒型）	120g
黄油（花生馅）	30g
焦糖（红糖，白糖均可替代）	35g
蔓越莓	一把
朗姆酒（泡蔓越莓）	两勺

花生酱蔓越莓黑麦欧包的做法与步骤

第1步.
混合除黄油以外所有面团材料，面团应该是湿润沾手的。手揉15分钟，不需要出膜。
2.
面团滚圆，放入抹橄榄油的碗中，第一次发酵：保湿保温，至两倍大
第3步.
准备花生馅：混合花生酱，焦糖（或红糖），黄油。因为不同品牌花生酱干湿程度不同，请酌情添加黄油。最后混合好的感觉是柔滑湿润，像浓稠的酸奶一样。黄油的效果是增加柔滑度，不然花生酱会很干很腻。
第4步.
蔓越莓干浸泡在朗姆酒里
5.
馅料准备完毕
第6步.
面团擀（或手压）成椭圆形
7.
花生酱涂成图里的样子，然后从没有多余面饼的一边开始卷，最后小心的封好口。
8.
整成橄榄形，二次发酵至2倍大
第9步.
烤箱预热220度，预热完成后往底盘到一点开水，随即放入面包，关门。一分钟以后再往底盘倒半杯开水。目的是制造蒸汽使面包壳变脆。