分蛋法柠檬磅蛋糕
分蛋法柠檬磅蛋糕的做法说明
从朋友料理书上摘下来的方子
与大多数磅蛋糕不同的是这个方子用的是分蛋法
虽然步骤稍复杂些 但成品绝对秒杀全蛋法做出来的磅蛋糕
自己试做了一下 口感比全蛋更加细腻
磅蛋糕追求的是紧实的口感 但大多数方子做出的都偏干
这款成品既紧实又湿润
含泪推荐给大家！
分蛋法柠檬磅蛋糕的做法与步骤
- 1.
室温软化黄油 软化至刮刀刮过无明显阻力 这里黄油软化程度与黄油能否完美打发有直接关系 所以千万不要图快 还没完全软化就继续下一步
- 2.
软化的黄油加 用打蛋器打发至能拉出柔和尖角 然后将40g糖粉分三次加入 每次加入后都要充分打发 使黄油充满空气
- 3.
逐个加入蛋黄 搅拌均匀
- 4.
然后加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒，混合均匀
- 5.
将两个蛋白放在无油无水的干净容器中 用打蛋器打出粗泡 随后将40g糖粉分三次加入 分次打发至蛋白霜能拉出尖角 形成稳定的蛋白霜
- 6.
此时预热烤箱170度
- 7.
将打发好的蛋白霜分次加入黄油糊中 翻拌均匀
- 8.
分两次加入低筋面粉 可以使用切拌的方法 直至无干粉
- 9.
把蛋糕糊装进模具中（根据自己情况看是否需要垫油纸）
- 10.
烤到20min时取出在蛋糕中央划一条线 继续送入烤箱烤20min左右
- 11.
此时用剩下的20g糖粉加半杯水煮制糖浆 取出蛋糕后立即均匀刷（倒）在蛋糕表面 冷却后脱模
- 第12步.
成品
