麻辣火锅底料
麻辣火锅底料的做法说明
曾两次去重庆游玩，领略过山城迷人的风采和重庆人的豪爽性格，然而最使我难忘的是重庆的火锅。
重庆火锅以麻辣著称，素以大盆代锅，盆里是翻滚的红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒，以及一些我叫不出名来的作料。这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉，常常使我们这些外来游客望而生畏。但是感受过几回重庆火锅之后，我慢慢地喜欢上了它，觉得它有许多好处：丰俭由人。
麻辣火锅底料的做法与步骤
- 1.
将香叶、桂皮、白扣、草果、丁香、砂仁捣碎，用开水浸泡30分钟。把水倒入空碗留用。
- 2.
将花椒放入碗中开水浸泡30分钟。把水倒入空碗留用。
- 3.
生姜切末，大蒜拍扁，葱切大段备用。
- 4.
锅烧热放入牛油化开，油温八成热时放郫县辣酱、豆豉煸出香味。将姜末、大蒜放入翻炒，到入白酒。再将泡好的香料、花椒和两种辣椒到入锅中翻炒出香味。（辣椒的量可以根据个人口味酌量加入）
- 第5步.
将泡香料和花椒的水到入锅中煮沸。
- 第6步.
应儿子要求吃了麻辣串串香。
- 7.
香油小料：大蒜切末，调入适量盐、鸡粉、蚝油（量不宜太多）拌好后到入香油。
