8寸烟囱戚风
8寸烟囱戚风的做法与步骤
- 第1步.
将鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清盆一定要无油无水！
- 第2步.
将蛋黄盆加入油搅拌均匀后，在加入牛奶搅拌均匀。
- 第3步.
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，加入蛋黄盆内翻拌至面糊细腻。
- 第4步.
打发蛋清，可加几滴白醋。打发至鱼眼泡时第一次加入1/3糖。
- 第5步.
在打发至细腻泡时第二次加入1/3的糖。
- 第6步.
继续打发至划过有痕迹时把糖都倒下去。最后打发至干性发泡（将打蛋器从盆内提起呈直立尖角）
- 第7步.
把3/1打发好的蛋白加入蛋黄盆内快速翻拌均匀，拌好后全部倒入剩余的蛋白霜快速翻拌均匀。
- 第8步.
拌好的面糊倒入模具内，大力震几下震出大气泡。烤箱预热上下管180度，放入烤箱，上管150度，下管170度，时间为50分钟。
- 第9步.
烤箱温度不同，可自行微调下温度与时间。烤好后，高空震一下，立即倒扣摊凉，脱模。
小贴士
因为个人不喜欢太甜，喜欢甜的可在蛋黄里加30g糖。
蛋的多少自己决定，4个蛋烤出来平模具，5个蛋就可以烤出图中的大爆炸头哟！
