丫丫家的鲜肉包子
丫丫家的鲜肉包子的做法说明
分量大约8个大肉包子
丫丫家的鲜肉包子的做法与步骤
- 1.
酵母加温水化开，和面粉混合揉成一个光滑面团，放一边发酵
- 2.
肉剁碎，把肉末和其他调料全部放一个碗里，用筷子顺时针搅拌均匀，放冰箱冷藏
- 3.
面团发酵到两倍大（手指在面团上戳一个孔，孔不会回弹），取出面团按扁，借助擀面杖擀和揉，排空面团里的空气。然后把面团搓成一个长条，切成8个小面团。
- 4.
用擀面杖把小面团擀成面饼，舀一勺肉馅放中间包成包子，放入蒸笼。
- 5.
包子常温静置10-15分钟后开火蒸，蒸20分钟，关火等5分钟出锅
小贴士
1.用料里的一勺是家用汤勺一平勺，约7ml
2.面粉加水一点点加，边加边用筷子顺时针搅拌，待面粉遇水成雪花状薄片后即可
3.酵母加温水化开，加一点细砂糖可以加速发酵
4.冬天面粉发酵很慢，可以在盆底加一碗开水加速
5.面粉发酵时表面要遮盖，不然面皮会干
6.发酵后的面团要尽量揉排空面团中的气体，二次发酵的面皮才好吃。判断标准是切开面团看横截面有没有气孔。
7.包子蒸前一定要常温静置，直接蒸的面皮会很实。
