广式蛋黄莲蓉月饼

广式蛋黄莲蓉月饼的做法说明

记录这个方子，是因为自己记性太差，省得明年做月饼的时候又要回忆一番，哈哈～
参照泳歌的方子，但自己做的是63克的，这个尺寸不大不小，是我的最爱～

月饼的饼皮和馅料比例为3:7，所以63克的月饼就是19克饼皮:44克馅料，当然你也可以4:6，就是25克:38克，看个人喜好。

4:6 可以做23个月饼
3:7 可以做31个月饼

广式蛋黄莲蓉月饼的食材和调料

【饼皮】
中筋粉	300克
转化糖浆	210克
玉米油or其他菜油	75克
枧水	6克
【馅料】
咸蛋黄	23个/31个
莲蓉馅/豆沙馅	适量
【刷面】
蛋黄一只+8克蛋白+15克水
【裹面团外，防粘】
玉米淀粉	适量

广式蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤

第1步.
转化糖浆+枧水用刮刀拌匀，然后加入玉米油拌匀
第2步.
倒入面粉，刮刀拌匀后，带手套揉成团，包好保鲜膜室温静置2小时（之前试过提前冰箱冷藏，但有点粘手）
第3步.
等饼皮松弛的时候可以剥好咸蛋，速冻的因为腌制时间长比较咸和干，所以我用新鲜的，当然觉得麻烦的话也可以用速冻。剥的时候蛋黄外面弄弄干净，我没有喷白酒也没有烤一下，个人觉得区别不大
第4步.
先取一个蛋黄称重，再加莲蓉的重量一起记重（按比例），放置备用
第5步.
将蛋黄包入莲蓉馅料，搓圆
第6步.
全部搓好，差不多也要点时间了
第7步.
饼皮松弛两小时时间到，将饼皮分好，用保鲜膜盖住（如果有人帮你分就比较快，记住不管有没有分好，都要盖着保鲜膜，否则容易干）在桌上扑好保鲜膜，然后将分好的饼皮搓圆在桌上按扁，尽量摊大一点（不要破），随后小心的拿起铺在左手上，将馅料放在中间
第8步.
小心翼翼的用虎口把面皮往上推，整理好收口，不要有缝隙，搓圆
第9步.
随后把面团丢入玉米淀粉，滚一圈，用手搓一下，再入模具压制，直接压在垫好油纸的烤盘里
第10步.
烤箱预热200度，月饼表面喷微量水，先烤五分钟后取出，用毛刷蘸一下蛋液，然后在碗边逼出多余蛋液，再刷在月饼表面上，全部刷好，200度再烤15分钟
第11步.
刚烤好的饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，2～3天后回油，饼皮会变得很柔软，这个时候是食用的最佳时候啦