青豆做的豆花，一定得尝尝！丨翡翠豆花、豆渣果蔬麦片粥 · 圆满素食

青豆做的豆花，一定得尝尝！丨翡翠豆花、豆渣果蔬麦片粥 · 圆满素食的做法说明

今天给大家介绍个新鲜的，用青豆做豆花！这次用卤水点，卤水能补钙，味道嘛，纯青豆的清香，你吃了就知道O(∩_∩)O

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青豆做的豆花，一定得尝尝！丨翡翠豆花、豆渣果蔬麦片粥 · 圆满素食的食材和调料

翡翠豆花：青大豆	250克
水	1000克
卤水	适量
豆渣燕麦粥：窖水	适量
豆渣	适量
麦片	适量

青豆做的豆花，一定得尝尝！丨翡翠豆花、豆渣果蔬麦片粥 · 圆满素食的做法与步骤

第1步.
【翡翠豆花】
第2步.
食材：翡翠豆花，是青大豆做的。250克净青豆，1000克水。
第3步.
做法：（1）打了四五遍，这是第二遍的样子。用打果汁的杯子打的，一杯就打了。前面四遍用慢档，10秒、20秒、30秒，最后用快档打了40秒。最后一遍，看上去豆浆不大浓了，水也用完了。
第4步.
（2）然后用布再过滤一遍。豆浆看上去很好，如果做豆腐脑，就和100克干豆子做出来的差不多了。
第5步.
（3）滤好的豆浆，看上去泡泡不少。用这个陶瓷锅，是为了点的时候让它保温，今天没用电饭锅保温。煮豆浆，开始用大火，发现锅开始发烫，就要转中火，开以前转小火，总之不要让它漫出来。如果发现泡泡开得很快，就要马上端离火源，用扇子什么的扇一扇泡泡，就下去了。
第6步.
（4）煮到什么时候合适呢？泡泡差不多散完了。中途可以放点生油帮助泡泡散开。煮豆浆，如果泡泡没有散开，吃了可能会肚子涨或拉肚子。
第7步.
（5）泡泡散得差不多了，就关火，一两分钟后，就可以点了。用卤水点豆花，卤水掺一点水，这样浓度不会很高，容易匀。把豆浆顺着一个方向搅动，让它形成漩涡状，这样卤水滴下去容易匀，一旦开始滴卤水，就不要搅动了。后面的卤水，从上面少少地滴下去，用铲子轻轻在表面推开。发现开始清凉了，就可以了，这个时候，还有浑江的。上面的图片，是过了两分钟以后拍的。15分钟后，就可以压了。
第8步.
这是点好后，在十五分钟之内，盖了保鲜膜保温的。
第9步.
十五分钟后的样子，有点浑江，这样的豆花，虽然没有凝固完全，但卤水不会多，浑江豆花甜。
第10步.
（6）用豆腐磨具的压盖帮助压，用手稍稍加压。
第11步.
（7）边缘压不倒的地方，就用勺子帮忙压。直到到达你需要的程度。
第12步.
卤水补钙。翡翠豆花，纯清香。
第13步.
【豆渣果蔬麦片粥】我把豆花盛起来后，舀起来的多余的汤，做了粥。窖水粥是很美味的。
第14步.
做法：（1）将窖水掺些水，把水果麦片放下去。
第15步.
（2）再把刚才过滤出来的豆渣放进去。
第16步.
（3）煮开后转小火，继续熬到粘稠。
第17步.
这下有粥有菜了O(∩_∩)O

小贴士

1、点卤水不能猛推，开始推转了，让它形成漩涡就够了。一旦开始放卤水，就不要翻动了。豆花是几秒钟之内就开始凝固的，因为已经让它旋转了。一旦开始凝固，就会慢慢转慢到停下来。豆腐脑呢，是十秒之内，顶多半分钟开始凝固，如果翻动，豆腐脑就少了。

2、卤水不是内酯，北方老豆腐，云贵川一带，都喜欢用卤水。点豆腐和豆花，卤水或石膏比较好。豆腐脑不压的，1000克全变成豆腐脑了。豆花要压，豆腐是在豆花的基础上继续压紧。

3、滴卤水时用作料小碟子，兑些水，顺着铲子往下滴，这样就分散开了。老手可以倒下去就行了。你看那个漩涡，倒下去自己就拌匀了。溜边的大铁锅，可以溜边倒下去。铁锅好操作，现在用垂直的锅，一溜边就倒完了，用铲子替代那个坡度就刚好。