香港半岛奶黄月饼
香港半岛奶黄月饼的做法说明
配方非原创
50G×20个
香港半岛奶黄月饼的食材和调料
| 奶黄馅: | |
| 白砂糖 | 50g |
| 奶粉 | 40g |
| 吉士粉 | 40g |
| 玉米淀粉 | 85g |
| 炼奶 | 50g |
| 淡奶油 | 90g |
| 黄油 | 110g |
| 椰浆 | 90g |
| 饼皮: | |
| 低粉 | 150g |
| 奶粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 43g |
| 吉士粉 | 20g |
| 白砂糖 | 45g |
| 炼奶 | 25g |
| 淡奶油 | 45g |
| 黄油 | 80g |
| 椰浆 | 30g |
| 鸡蛋黄（刷面用） | 1个 |
| 饼皮用黄油提前软化 |
香港半岛奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
先制作奶黄馅:奶黄馅里的黄油先融化，除黄油外的材料全部混合均匀后再加入融化后的黄油拌匀，容器加盖，蒸锅上气以后入锅蒸制，调至小火
- 第2步.
10分钟后取出用手动打蛋器搅拌均匀，盖好盖子继续回锅小火蒸制（这时候的奶黄馅还是很稀的）
- 第3步.
10分钟后取出搅拌均匀，再回锅继续蒸制（奶黄馅已经开始变浓稠）
- 第4步.
10分钟后奶黄馅做好，取出冷却
- 第5步.
刚蒸好的奶黄馅（如图），会有浮油
- 第6步.
冷却到不烫手的程度后轻微搅拌一下，放冰箱冷冻室，30分钟左右，时间不能太久
- 第7步.
完全冷却后的奶黄馅揉成团，浮油已经看不到
- 第8步.
均匀分成20个，搓圆，放冰箱冷藏室（每个约26g）
- 第9步.
饼皮:除黄油以外的材料混合均匀，最后再加入提前软化的黄油
- 第10步.
放入保鲜膜松弛20分钟，扎紧袋口，防止饼皮风干
- 第11步.
饼皮均匀分成20个（每个约23克）
- 第12步.
饼皮压扁包入奶黄馅
- 第13步.
收口
- 第14步.
放入饼模
- 第15步.
在烤盘内压制
- 第16步.
成型
- 第17步.
逐个完成（如果沾模可以在模具内适当洒高粉，但是一定要磕干净，不能有大块面粉残留）
- 第18步.
压制完成
- 第19步.
刷蛋黄液（动作要轻）
- 第20步.
180度约15分钟（实际情况以自家烤箱为准）
- 第21步.
10分钟后的样子
- 第22步.
上色以后出炉
- 第23步.
放晾网上
- 第24步.
完成！
- 第25步.
开始包装
- 第26步.
包装
- 第27步.
包装
- 第28步.
当做礼物送人尽量密封包装，酥皮类月饼最需要防潮
- 第29步.
完工！
- 第30步.
再来美照一张
