广式蛋黄豆沙月饼
广式蛋黄豆沙月饼的做法与步骤
- 1.
首先说下我用的75g月饼模具，陷料和饼皮比例为6:4，即蛋黄加豆沙45g，饼皮30g。这个比例不容易漏馅，如果喜欢皮薄馅多可以做7:3。
- 第2步.
依次加入糖浆，枧水，花生油和中筋面粉，用刮刀或者其他工具伴匀，之后用手揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包好室温醒两个小时。 面皮不要放入冰箱醒，因为放入冰箱后容易粘手。
- 第3步.
接下来等待的时间把蛋黄泡入少许花生油中大约15分钟以上，这里的花生油是配方以外的，是为了去除蛋黄里的蛋腥味。用小碗盛少许高度白酒，将蛋黄在白酒中过一下放油纸上（没有白酒可以省略此过程，这步也是为了蛋黄没有腥味）将蛋黄放入预热好的烤箱中180度烤8分钟后晾凉备用。
- 第4步.
拿出醒好的面皮稍稍揉下，分成30g份，搓圆备用。豆沙也拿出来揉揉备用。
- 5.
将一个蛋黄先放称上，再切豆沙直到加起来为45g，再将蛋黄像包汤圆一样包入豆沙中。如果用其他陷料一起，只要保证陷料加起来等于45g就ok。将陷料也搓成圆形。
- 6.
面皮按压成薄薄的圆形，将陷料放入面皮中，用手的虎口处慢慢揉捏至封口，饼皮一定包裹好陷料不能漏出来，就像包汤圆一样，但记住不要像搓汤圆一样死命揉，只能捏，揉了容易散。
- 第7步.
烤盘铺油纸，用模具洒上面粉压出花纹即可
- 第8步.
烤箱预热上下火180度，将月饼表面喷点水烤5分钟为了溶解掉之前模具里的面粉至月饼成型后刷一层薄薄蛋液（配方外）烤15分钟。晾凉即可包装，火温度不能太高，以免月饼开裂。
小贴士
月饼大约2到3天回油以后味道更好。
