7寸中空抹茶戚风

7寸中空抹茶戚风的做法与步骤

1. 1.

   冷藏过的鸡蛋分离，蛋白要分离的很干净 不能有一点点蛋黄，保证蛋白盆无油无水

2. 2.

   蛋黄里面倒入25g细砂糖，搅拌至糖融化，倒入水搅拌再倒入油继续搅拌，至水油不分离融为一体，放旁边备用

3. 3.

   小麦粉过筛，抹茶过筛，放一起过筛，放旁边备用

4. 4.

   打蛋白，分三次加入剩余糖，打至打蛋器提拉只有小勾，切忌！这一步最重要！

5. 5.

   把过筛的粉倒入蛋黄糊，搅拌至无颗粒融为一体，这时候面糊是相对厚的

6. 6.

   三分之一蛋白加入抹茶蛋黄糊中切拌，搅拌至充分融合再加入三分之一蛋白继续切拌搅至融合，然后把这盆糊糊倒入蛋白盆，继续搅拌，至融合入磨具，摔一下震出大气泡。入磨具时这坨蛋糕糊应该是不易流动的 如果流动肯定不对，不要随便改我的配方！不改配方肯定是不流动 如果流动要么改配方了要么蛋白打的不对 我的方子属于基本不会消泡的

7. 7.

   烤箱提前预热140度，我是做的时候就开始预热了，然后140度烤50分钟，每家的烤箱不一样，我家的温度偏低，所以是这个时间，如果温度好的大概40分钟也许，我这个时间烤出来糕体湿润度很高，异常绵软。中间不要开烤箱！烤好后拿出来震一下，倒扣。完全冷却脱模。