绿豆杏仁肉松馅月饼

绿豆杏仁肉松馅月饼的做法说明

小驴子们最爱的月饼，方子中的饼皮50克的月饼模能做20个左右，多出来的馅料可以做面包用

绿豆杏仁肉松馅月饼的食材和调料

脱壳绿豆	250克
白砂糖	200克
玉米油	100克
辣味肉松	60克
杏仁粉	50克
咸蛋黄	2到3个
饼皮部分:
转化糖浆	140克
花生油	50克
枧水	4克
普通面粉（中筋面粉）	200克
刷表面用:
蛋黄	1个
蛋清	1勺

绿豆杏仁肉松馅月饼的做法与步骤

第1步.
准备材料
第2步.
绿豆洗净，用冷水浸泡一个晚上
第3步.
加入没过绿豆4cm左右的水，放入电饭煲煮饭档尽量熟烂
第4步.
咸蛋黄用白酒浸泡1分钟上锅蒸熟
第5步.
趁热用叉子压碎，越碎越好
第6步.
肉松也用刀尽量切细，越细越好
第7步.
煮好的绿豆沙用料理机打碎至细腻无颗粒，驴妈用料理棒直接在锅里打的，也很方便。
第8步.
煤气灶开中火，将糖和绿豆沙一起倒入翻炒，植物油少量多次加入，每次等油被绿豆沙完全吸收再加入下一次，切记！千万不能一次加入！！！容易发生烫伤的危险！
第9步.
炒至糖和油完全混合均匀加入杏仁粉继续翻炒
第10步.
炒至豆沙馅抱团无水分了加入咸蛋黄继续翻炒均匀，这时煤气灶可以转小火
第11步.
加入肉松馅继续翻炒均匀
第12步.
炒至如图状态就可以关火了，月饼馅一定要炒得干一点，否则就不好包了
第13步.
放入大碗中，用保鲜膜贴着绿豆沙盖好放凉，一定要让保鲜膜贴紧豆沙表面，以免蒸汽滴落
第14步.
将饼皮部分的糖浆，玉米油，枧水加入搅拌盆用刮刀充分混合均匀，加入面粉继续用刮刀从下往上翻拌均匀，盖上保鲜膜静置松弛2小时
第15步.
将馅料分成35克每个，盖上保鲜膜
第16步.
饼皮分成15克每个，盖上保鲜膜
第17步.
戴上手套，取一份饼皮轻轻压扁
第18步.
放入馅料，两手配合，左手掌心托住月饼，用右手虎口轻轻捏住饼皮边转边将饼皮慢慢往上推直至收口
第19步.
收口并搓圆
第20步.
全部包好盖上保鲜膜
第21步.
取一个包好的面团用两手轻轻搓成圆柱状，顶部沾上少许干面粉防沾
第22步.
放入不沾烤盘上，用模具压出花纹，每个月饼间留出适当距离
第23步.
表面喷上薄薄一层水，并将烤箱预热至200度
第24步.
中层200度烤5分钟定型
第25步.
蛋液搅打均匀
第26步.
200度5分钟定型后取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷上一层蛋液，一点点就好不要多，在凸出的花纹上薄薄刷一层即可
第27步.
重新放回烤箱，180度继续烤17分钟，中间上色满意加盖锡纸
第28步.
出炉后转移至晾架上自然放凉
第29步.
彻底放凉后密封保存1到2天等待回油

小贴士

至于月饼会塌陷啦，驴妈总结的原因就是饼皮所用面粉的不同，吸水率也不同，太稀了就会导致饼皮塌陷不成形。
刷的蛋液一定要尽量少，用毛筛沾上蛋液在碗沿上多刮几次，等蛋液不会从毛筛上滴下来再去刷月饼，只需薄薄一层就够了，千万不能多，一个蛋黄加4分之1的蛋液能刷六七十个月饼！只要刷到月饼表面有点发亮就ok了！
烤制过程中月饼有轻微开裂不要紧，放凉就自然回缩了一点都看不出来。放凉后的月饼密封常温保存，一般第二天就回油了，一周内食用口感最佳！
至于方子中的油，驴妈习惯用玉米油，做出来也是很香，当然亲们也可以换成花生油啦。