毛蟹炒年糕
毛蟹炒年糕的做法说明
有着20年烹饪经验中餐主厨李师傅的招牌菜，这道菜调料看似非常简单，火候的掌握是这道菜的难点。毛蟹炒年糕也是我最爱的一道菜，酱香浓郁，一层琥珀色的酱汁包裹这香酥的螃蟹，搭配年糕的Q弹软糯，每一口都充满了满满的幸福感，真的好吃到哭！哭着求着，抱大腿，李师傅说，好吧，教你啦。。。。
毛蟹炒年糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料：毛蟹洗干净对半切开； 年糕切成段；葱花与蒜蓉准备好
- 第2步.
毛蟹的刀切处沾上生粉；年糕也沾上生粉
- 第3步.
沾上粉的螃蟹放下层，年糕放上层，放与漏勺上
- 第4步.
香油烧至7成热，放入毛蟹与年糕炸至金黄色
- 第5步.
另起锅，大火加入猪油后加生姜末爆香后，加入炸好的毛蟹年糕，加三勺清水与少量料酒
- 第6步.
加老抽与白糖，汤汁没过毛蟹与年糕，转小火
- 第7步.
收汤汁：大概20分钟时间，汤汁变浓稠，最后中火收汁，最后加入少量醋，淀粉勾芡
- 第8步.
翻面：考验腕了的时候到了，单手颠锅，中餐厨师一大绝技。利用手腕的力量抖动铁锅，年糕与毛蟹就对调了一个面。年糕在下，毛蟹在上。可以出锅了
- 第9步.
装盘散上葱花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。
