西湖牛肉羹

西湖牛肉羹的做法与步骤

1. 1.

   香菇切碎； 豆腐切细丝，放水里保存； 牛肉切碎，分离白膜与筋； 香菜切碎。

2. 2.

   牛肉泥中加入姜末 胡椒粉 盐 料酒 蚝油 ，分次添加两小勺水搅匀。抓匀后加入地瓜粉，适量即可。 粉少一点牛肉口感好，不加粉容易老。 腌制半小时以上最佳

3. 3.

   开火，将刚刚挑出的牛肉筋膜放进水中煮出味后捞出，如有牛骨高汤可忽略本步骤。 放入香菇碎 豆腐丝 ，再次煮沸后抓匀牛肉碎放入，大勺滑散。 放入盐鸡精 倒入水淀粉勾芡。 最后加入打匀的蛋清，立即关火。

4. 第4步.

   加入胡椒粉和芝麻油，出锅。 撒上香菜碎。