翡翠玉环虾
翡翠玉环虾的做法说明
翡翠玉环虾是一道改良而来的传统陕菜，烹饪技法改炒制为白灼，口味偏于清淡，口感滑脆嫩爽，鲜虾和乳瓜能保持一致的脆度，这也是这道菜的不同凡响之处。特别是酱料蘸汁的做法，咸淡适度，给我们今后调料汁，是不是也带来一点启发呢？
翡翠玉环虾的做法与步骤
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第一步：把虾去头尾，背部开刀，挑去虾线。乳瓜去头尾，用筷子去掉乳瓜中心的瓜籽儿，切成细片 。 第二步：把虾焯水，颜色微红时捞出，在凉水冰一下 。然后把虾穿到乳瓜片上，再快速焯一下水。 第三步：把葱姜丝盖到玉环虾上，用热油泼出香味，点上红椒丝 。 第四步：再用两份蒸鱼豉油和一份的水，烧开后浇入盛器中，蘸料做成后，这道翡翠玉环虾也就做好了。
