广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法说明
也是看着下厨房其他的方子做了几次综合起来的经验，把实际的做法记录下来方便大家共赏。我这是做的50g模子的月饼，小巧精致，太大了吃不完并且油腻。同时小点的也比较好做，方法其实很简单，熟成生巧，多做两次就能掌握其中的技巧了。话不多说了看下面记录吧。提前祝大家中秋快乐！合家幸福！
广式莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
首先制作饼皮。转化糖浆、花生油（搅拌均匀再加枧水继续搅拌均匀）
- 第2步.
搅拌均匀后加中筋面粉和吉士粉，用硅胶刮刀上下翻搅均匀，注意要上下翻搅，不要打圈搅，打圈会让粉团起筋性，皮会变硬
- 第3步.
上下翻搅均匀后请用保鲜膜包起来，放1-2小时打发松驰，放的时间越长越不容易粘手！
- 第4步.
接下来就是准备馅料了，先把蛋黄（我这里是直接在市场购买的咸蛋提取的蛋黄）摆放在盘子上，喷撒些白酒，烤箱180度预热，预热好后烤7分钟出炉
- 第5步.
现在开始分称莲蓉20克一个（因为50克的模子按15g皮：35g馅。而买的咸蛋黄大概都是在15克左右，，因此莲蓉要20克)。分好的莲蓉揉圆，（尽量按统一克数分量，这样包出来的大小统一好看些）
- 第6步.
莲蓉分好后就开始用莲蓉包蛋黄，把莲蓉放在手心，用另一只手压扁。（此张图片因没有拍，为了更清楚明了复制过来给大家看的）
- 第7步.
然后把蛋黄放上去中间，（此张图片因没有拍，为了更清楚明了复制过来给大家看的）
- 第8步.
然后用手的虎手慢慢的把莲蓉馅往上推（注意力度均匀，这样就不容易一边厚一边薄），直到收口。（此张图片因没有拍，为了更清楚明了复制过来给大家看的）
- 第9步.
这样就把莲蓉蛋黄馅就做好了。
- 第10步.
当馅料的工作做好了后，饼皮松驰的时间也差不多了，开始分称饼皮15g一个（上面说过了50g模子按15g皮：35g馅来包。）
- 第11步.
皮分完之后，就开始用饼皮包蛋黄莲蓉馅，操作手法同上面莲蓉包蛋黄一样的。
- 第12步.
先在月饼模具内刷层油（便于脱模），然后将包好馅的月饼团放进模具内，在桌面上用力压10秒，按压一定要均匀有力，出来的月饼形状才会漂亮。
- 第13步.
模具压好月饼后轻轻脱模，一个漂亮的月饼就出现了！！摆好盘准备入烤箱。
- 第14步.
烤箱上温200度，下温180度预热5分钟，在入烤箱前月饼上喷一点水，以防月饼烤时开裂，预热后放入中下一层烤5分钟待表面水分干并定型。拿出来涂蛋黄液（蛋黄液只用蛋黄不要蛋白，加点水调和均匀，颜色会漂亮一点）
- 第15步.
涂完蛋黄液后继续放入烤箱烤15分钟，待月饼颜色上色后即可出炉。拱烤就这样完成了。
- 第16步.
月饼刚烤好皮比较干硬的，等月饼放凉后用保鲜袋或包装盒密封包好，放1-3天后等月饼回油后，皮会变软，并且表面晶银透亮，口感更佳。
- 第17步.
回油后表面油光透亮，很有食欲的感觉是不是啊！（用50g的包装盒刚好装）
- 第18步.
切开一个里面蛋黄有点流油的感觉。（因为晚上切开的拍的照片，光线有点暗）
小贴士
1、网上有好多配方烤的时间都很短，但这要看具体你要做几克的月饼而定，50克和75克的月饼烘烤的时间短一点，100克和125克的月饼比较大和厚烘烤的时间就要适当加长，具体要看自家的烤箱情况和饼的上色情况而定。
2、如买现成的莲蓉可以先用平底锅加一点油先炒一下再包馅会更香。
3、月饼烤好放凉后用保鲜袋密封包好放1-3天后等月饼回油后吃，口感更好。
4、枧水是中和糖浆中的酸性，让月饼上色更漂亮，枧水少了烤好的月饼颜色会浅，枧水多了颜色会深，所以可以尝试一下按自己喜欢的色泽来增减枧水的用量。
5、饼皮和馅料的份量一定要用称称量好，每个份量一致，这样做出来的月饼才会大小一样，厚度一样。这样做出来的效果比较漂亮些！
