鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
中秋佳节将至，手痒挑战鲜肉月饼～
鲜肉月饼的食材和调料
| 油皮：15个的量 | |
| 中筋面粉 | 188g |
| 猪油 | 63g |
| 糖 | 6.3g |
| 水 | 82g |
| 油酥：15个的量 | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 75g |
| 肉馅：15个的量 | |
| 猪肉（肥瘦三七分） | 280g |
| 盐 | 5.8g |
| 糖 | 11g |
| 姜水 | 28g |
| 生抽/老抽 | 4g/2g |
| 葱 | 适量 |
| 麻油 | 5g |
| 鸡精 | 适量 |
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
月饼的制作过程可以参考爱和自由的蛋黄酥。她的皮重是30克，而制作鲜肉月饼，皮重可以适量增加，这里用了37克的皮重。肉馅23克，皮肉比重为40%，这样肉馅比较容易包。
- 第2步.
包好肉馅的关键在于酥皮要充分的松弛，松弛的过程中全程需要用湿毛巾盖住，防止水分挥发。如果新手的话，可以将肉馅分成15份以后放速冻让它变硬，这样包馅更容易些，但注意不要冻过头哦，否则可能烤不熟
- 第3步.
烤箱中下层，180度30分钟。
小贴士
如果没有猪油，也可以用植物油代替，口感上没有猪油做的酥，但是区别不会特别大。
