蒜蓉辣酱炒面
蒜蓉辣酱炒面的做法说明
吃辣，想必是我这辈子都戒不掉的事情了，我的生活中真是无辣不欢，没肉都行。不过我喜欢吃辣，但不嗜辣，只是提个味点到为止就好。市面上多见辣味的酱，都是一点点就能爆辣到流泪，再不就咸到哀伤，完全不符合我想酱香入菜这个诉求。 试过多种辣酱后，发现泰国原产的辣酱比较符合我的要求。不是那种泰国甜辣酱，味道不甜，更接近中国菜口味。传统泰式种植的辣椒配合传统手工研磨的想蒜蓉，拿来炒菜有浓浓的蒜香味可以瞬间激起我的食欲。小紫觉得相比市面上的辣酱，味道适中不咸，辣度自然，有大蒜油的加入，入菜会比较香，而且还不会留下蒜味。 这瓶蒜蓉辣酱的用处太多了，辣酱本身很油润，不干涩，用来拌面或者蘸食水饺都很出众。还可以蘸馒头、抹烧饼、用来煎豆腐、炖肉，无所不能。我还拿它炖了牛肉，味道也是相当好。
蒜蓉辣酱炒面的做法与步骤
- 第1步.
1、锅中加水烧开，放入面条中火加热待沸腾关火，捞出沥干，此时面条无需煮熟，面条芯白色微硬为宜。
- 第2步.
2、捞出后的面条用清水过滤掉裹在面条周身比较粘稠的液体。面条在封装之前会撒很多薄面，为了吃起来口感更加爽利，煮好的面条过一下水会比较顺滑。
- 第3步.
3、香葱切长段，虾仁退冰，辣椒去蒂备用。
- 第4步.
4、如果是普通炒菜我平时放1勺辣酱，这次炒面量比较大，我放了2勺辣酱。
- 第5步.
5、炒锅中火烧热，放入油和蒜味辣酱炒香锅底，辣酱中带一部分油，所以炒菜油不用放的太多。
- 第6步.
6、再放入虎虾和香葱的根部同炒，香葱叶后放，避免太早放过蔫。
- 第7步.
7、待虾仁变色，放入煮好的面条，用筷子翻拌炒匀。此时用筷子比铲子好操作。
- 第8步.
8、最后放入余下的香葱，淋上生抽炒匀，出锅之前淋上些许醋，可以去腻提香。如果重口的人，也可以在面条出锅前再添加一勺蒜味辣酱做调味，味道会更加浓郁。
