逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕轻芝

逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕轻芝的做法说明

最初只是写给自己备忘的，跟做的朋友们请多一些耐心，看仔细每个注意点再下手！谢谢！

！！！
做8寸的朋友，将所有材料 x1.77

！！！一直有朋友别的什么也不说，就问为什么开裂，我能想到的原因如下：
1、蛋白打得不够软，偏硬了。试试略微流动感的状态，但是要低速打，让蛋白细腻。
2、烤箱温度偏高了。调低点慢慢烤，多烤会儿。
3、底盘水太少了，多加点水。

出现问题请尽量先自行对照各步骤和注意点，稍微思考一下，不要图省事啥都开口直接要答案，很多问题在菜谱中都有现成的答案。本着与人方便的想法提供了一点小tips，不希望最后成为负累，毕竟咱不以此为生。

逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕轻芝的食材和调料

cream cheese 奶油奶酪（它是一样东西，不是混合物）	125g
黄油（淡味）（改成这样没人再问我淡奶油的事儿了吧？全程没有淡奶油！）	30g
牛奶	50g
鸡蛋	3个（连壳180g左右）
低粉	25g（或者15g低粉＋10g玉米淀粉）
糖	40－45g
柠檬汁	数滴（随意）

逆流而行 6寸轻乳酪蛋糕轻芝的做法与步骤

第1步.
奶油奶酪＋黄油＋牛奶称量好后放到一起。低粉、糖各自称好备用。蛋黄蛋清分离备用。
第2步.
锅里加多点水，小火加热，将奶酪那碗三大件隔水搅拌至顺滑无颗粒。（锅里有时候搅拌使不上力，时不时拿到台子上使劲搅搅再回去捂捂搅搅，或者垫个蒸隔在水里。）注：这里的水的量需要足够多，这样等下关火后才有足够的保温能力。特别是秋冬室温较寒冷的地方。
第3步.
离火加蛋黄搅拌，一次一个迅速搅开。［差不多能预热烤箱了，开始预热的具体时间自己考量。烤盘多注点水放底层，烤网可贴着烤盘或者放高一层，都可以。］注：再强调一下，烤盘水要够，否则烤干了之后炉温骤增，等出炉一定会塌得亲娘都不认得的。
第4步.
筛入低粉画z字拌匀。
第5步.
注意一下：奶酪蛋黄糊搅拌好了，放回锅里去。关了火丢，关火，关火，关上厨房的门，串风的话水容易凉。！这时候不要再二次加热了！会把奶酪糊热成面疙瘩的。！锅里原有的水要足够多，水温要略烫，但不是接近沸腾，别把自己烫伤了。
第6步.
蛋清＋柠檬汁＋糖打蛋清至湿性发泡。新手建议全程低速打，这样出来的蛋白会细腻稳定些，老手请随意。注：！打蛋白的过程中，看几眼锅里的奶酪糊，不时稍停几秒钟，去把锅里的奶酪糊用手动打蛋器搅一搅，让面糊温度均匀些。
第7步.
奶酪糊从锅里取出来，一次性全倒入蛋白霜里快速翻拌均匀。（6寸量少才这么干，量大的还请按照平常做法，1／3 蛋白霜入糊糊先拌，再倒回翻拌均匀。奶酪蛋黄糊拿出来的时候擦一下盆底，别滴水了。）
第8步.
模具内壁四周抹上黄油（多抹点多抹点），底部铺张油纸或者包锡纸，糊糊入模。（偷懒的时候模具内壁直接绕一圈油纸围边，免得抹一手油。）！！不要用力震！！震模容易墩出布丁层！稍微轻晃晃或者轻轻敲敲模具壁可以，不晃也可以，流动性那么强的糊糊不会有多少气泡的。
第9步.
水浴或隔水蒸，160度 60分钟。（仅供参考！仅供参考！仅供参考！温度时间请根据各自烤箱脾气来定）注：温度这个东西实在是没有办法，各人烤箱不同，摸清楚温差后再做吧，或者磨到搞清楚为止。！！台式小烤箱，140-160的设置温度，实测温度100-110的样子。！！嵌入式的烤箱，180度左右烤个5分钟左右，然后转100-120度烤50-60分钟。或者全程100-120烤，就是表层上色会过浅（再次强调：温度时间仅供参考！！！）。中途要是看到蛋糕涨飞快，不要犹豫，赶紧降温！以上数字间的 “-” 均表示 “到” ，不是上下管分别多少，请根据自己的烤箱调整合适的设置温度。
第10步.
烤完闷一会儿，出炉，稍晾一下蛋糕缩一些与模具略微分离了脱模。（烤完闷1-5分钟都行，有时候忘了就忘了，久点也没关系，不想闷就直接出炉也行）注：这个蛋糕不用倒扣晾凉，活底模具可以用小平铲或者之类的东西转移，也可以像固底模一样操作：一只手上垫片儿油纸，另只手拿着模子扣过来，然后取掉模子，把蛋糕翻扣到你准备好的盘子或者蛋糕托里。还有一种方法，出炉后的蛋糕上盖一张油纸，然后翻扣到一个较平的盘子里，再倒扣回准备好的器皿里，揭掉面儿上的油纸。