卜卜蚬
卜卜蚬的做法说明
卜卜蚬起源于广东顺德，“卜卜”是象声词，指白贝开壳时的声音。
卜卜蚬的做法与步骤
- 1.
吐沙：白贝放入清水中，加一勺盐，吐沙备用。（至少放一个小时）
- 2.
热锅：待铁锅热后，放油，将切好的辣椒、蒜头、葱爆香；接着放入紫苏、娃娃菜、盐、黄豆酱、酱油、料酒煮（可以放多点，等下要靠这些汁水煮白贝）
- 3.
煮白贝：将白贝捞起沥干放入锅中。汤汁需要稍微没过白贝。中火慢煮。待白贝开壳就可以食用。
小贴士
白贝放入锅不需要爆炒，只需等待汤汁把白贝煮熟，这个过程中，白贝慢慢吸收汤汁，会使贝肉鲜甜可口。所以不能用大火，而是中火慢煨。爆炒吃的是香，煮吃的是鲜。两者略有差异。
