肉松小四卷

肉松小四卷的做法与步骤

1. 1.

   预热烤箱，150度上下火

2. 2.

   4个蛋黄用蛋抽打匀，再加入40ml玉米油、10g糖拌匀

3. 3.

   40g低筋面粉通过筛网先筛部分到蛋黄液中，充分拌匀到比较稠的程度就开始慢慢加水，调稀之后再加面粉，重复多次到所有的面粉和40ml水和蛋液完全拌匀

4. 4.

   蛋清里分3次一共加入30g白砂糖，高速打匀到湿性打发，就是可以有长弯角的状态。按我家坐式打蛋器的最高速基本上就是打4分钟这样

5. 5.

   厨房用纸粘少量玉米油涂抹28*28的不粘烤盘，然后将拌好的面糊从高处（大概距离烤盘20厘米这样）倒入烤盘的中间，再端着烤盘上下左右慢慢的倾斜，让面糊慢慢的流动并铺满整个烤盘。

6. 第6步.

   在桌上垫一块毛巾，将烤盘从20厘米高度震落，目的是震出面糊里的大气泡。然后用小的抹刀将蛋糊表面尽量抹平，这样可以让烤的时候表面不容易裂。

   
7. 第7步.

   烤盘放入预热好的烤箱，150度上下火烤20分钟。注意，烤好后再用上火170度烤5分钟。这样可以让表面烤干一点，卷蛋糕卷的时候不容易脱皮

   
8. 第8步.

   出炉的蛋糕放凉后倒扣到抹了油的油纸上，用刀将蛋糕四边硬的边切掉。然后在蛋糕头尾两侧，各用刀沿45度角左右切出切面，用色拉酱代替淡奶油，先涂抹均匀，再均匀撒上肉松

   
9. 第9步.

   用擀面棍包住油纸，先确保蛋糕体和油纸是可以分开的，然后往上提起油纸让蛋糕卷先卷过去一部分，然后可以把卷过去的边边稍微往里面收一下再卷起，最后收紧一下油纸，就卷好了

   
10. 第10步.

    最后去掉油纸就可以切件食用了。