【Shine食语诗】之《草色遥》——绿茶蛋黄酥及它的小伙伴们的做法
【Shine食语诗】之《草色遥》——绿茶蛋黄酥及它的小伙伴们的做法的做法说明
《早春》 韩愈
天街小雨润如酥，
草色遥看近却无。
最是一年春好处，
绝胜烟柳满皇都。
绿茶的清新中和了油酥以及馅料的甜腻。淡雅的绿色和紫色让甜品变成了艺术品，吃的时候再泡一杯茶解腻，生活不要太美好啊！建议使用猪油，起酥能力最强。其次黄油，会带来额外的奶香。实在不行植物油也可以，但不要使用气味较大的油如花生油及橄榄油。基本的概念就这些了，可以变化的是馅料和包的方式，可以演变出各种酥类。
【Shine食语诗】之《草色遥》——绿茶蛋黄酥及它的小伙伴们的做法的食材和调料
| 油皮 | 中粉（普通面粉）225g、猪油81g、糖粉45g、水90g。 |
| 油酥 | 低粉180g、猪油90g、紫薯粉4g（或者芋头粉等紫色粉末）、绿茶粉（抹茶粉也可）3g。 |
| 抹料 | 蛋黄一颗（刷在原味蛋黄酥表面的）、黑芝麻适量。 |
| 熟咸蛋黄 | 一袋 |
| 红豆沙 | 一罐 |
【Shine食语诗】之《草色遥》——绿茶蛋黄酥及它的小伙伴们的做法的做法与步骤
- 1.
把油皮的材料放入面包机桶里，启动和面程序。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。 做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然做出来不好看。这个配方很好用，出膜效果不错。 揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
- 第2步.
油酥的材料全部混合，揉匀。 分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。 盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。
- 3.
等待醒面的时间，把豆沙分成24份（平均一份大约25g），揉圆。 取一个按扁，包入一个蛋黄。 再用手揉圆。 全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。
- 第4步.
下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。
- 第5步.
油皮先分成3份。 其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。
- 第6步.
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。 体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。 包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。 收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。 揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。 记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。
- 第7步.
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。 三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了。 然后从下往上卷起来。 全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。 把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。 注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。 同样卷起来。 依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。
- 第8步.
下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~ 紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。 现在知道为什么它要大一倍了吗？一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。 取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。 用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。
- 第9步.
尽量让圈圈集中在中心的位置。 然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。 全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
- 第10步.
这个时候可以开始预热烤箱了。原色的卷卷：取一个，封口朝上。 把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。 收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。 收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。
- 第11步.
全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。 然后放入预热好的烤箱中层，上下火320度，烤30分钟。 中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液。 烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。如果想切开的话，记得冷却后再切。不然皮会粘，不美观。
