苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法说明
肉馅用正宗苏式肉月饼--老苏州记忆中的味道https://www.xiachufang.com/recipe/100358527/。酥皮是来源苏式鲜肉月饼https://www.xiachufang.com/recipe/183109/。两个方子都略有改动。主要是为了方便自己。这个方子能做18个53g左右的月饼。操作方法详见：https://www.xiachufang.com/recipe/100585835/
鲜肉月饼馅每个20g，油皮13-14g，水油皮每个19-20g。
如果做麻薯馅酥的，可以做20个，麻薯每个8g，豆类馅料每个13g，纯豆馅的每个27g。抹茶酥要加2tsp抹茶粉，可可粉加3tsp。350F烤20分钟
苏式鲜肉月饼的食材和调料
| 低粉 | 170g |
| 玉米油 | 70g |
| 中粉 | 170g |
| 黄油 | 62g |
| 糖粉 | 30g |
| 温水 | 75g |
| 肉糜 | 250g |
| 姜末 | 1TBSP |
| 葱 | 粗壮的一根 |
| 麻油 | 2TBSP |
| 生抽 | 1.5TBSP |
| 黄酒 | 1.5TBSP |
| 白胡椒 | 少许 |
| 老抽 | 2.5TBSP |
| 糖 | 60g |
| 熟芝麻 | 一大把 |
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 1.
肉馅材料混合，搅打至有一定粘性，放入冰箱冷藏
- 2.
黄油室温软化，油酥材料混合，放入冰箱冷藏，方便操作
- 3.
水油皮材料混合，厨师机快速搅打10-15分钟，产生能形成薄膜的光滑面团
- 4.
水油皮、油酥分成18个面团并揉圆
- 5.
油酥包进水油皮
- 6.
擀开酥皮成牛舌状（厚度2mm），并卷起，竖着码在一边备用。牛舌越长酥皮越多。
- 7.
压扁上一步的卷，再擀一次（厚度4mm），备用
- 8.
手指在面团中间按一下，两端往中间收，捏紧。压扁，按照擀包子皮的方法擀成一张周围薄，中间一大块正常厚度的面
- 9.
肉包进去，用虎口转圈，收紧。
- 10.
收口向下，涂抹蛋液，撒上芝麻，烤箱360F，两面各烤15分钟
- 11.
或者收口向上，按扁，平底锅，小火，正反各烘10分钟
小贴士
1 制作过程中，不使用的酥皮必须用湿布盖好
2 每次搓好一个酥皮都按秩序先后排列，最后一个搓好，第一个也醒发好可以进行下一个程序了
3 收口必须收紧，否则酱汁会漏出来
4 面团如果干了不易操作，捏不紧的地方可以涂点油
