【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼
【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼的做法说明
有莲子清香的莲蓉+会流油的咸蛋黄+有淡淡蜂蜜香味的饼皮，不会过于甜腻的自家手制月饼，相信一定会让中秋节过得更开心~
【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
- 第2步.
将莲子倒入炖锅，加水没过莲子
- 第3步.
大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
- 第4步.
连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
- 第5步.
倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次
- 第6步.
倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
- 第7步.
持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块
- 第8步.
炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用
- 第9步.
将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解
- 第10步.
倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽搅打均匀
- 第11步.
倒入面粉，用刮刀拌成面团
- 第12步.
转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用
- 第13步.
将新鲜咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干待用
- 第14步.
找一个厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸蛋黄称重（约15g）
- 15.
补上适量的莲蓉（约20g），让蛋黄和莲蓉总重达到35g，依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好
- 第16步.
取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料
- 第17步.
将饼皮面团也分成24份，每份15g
- 第18步.
取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料
- 第19步.
收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀
- 20.
将烤箱预热到180°C
- 第21步.
将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具
- 第22步.
直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模
- 第23步.
送入烤箱，180°C先烤5分钟定型
- 第24步.
准备一个蛋黄和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层
- 第25步.
送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出炉
- 第26步.
转移到架子上晾凉，放入保鲜盒密封保存1-2天，待饼皮回油即可
小贴士
1. 莲子要耐心地煮到完全绵软，入口即化的程度
2. 倒入搅拌机后水的量要能没过莲子，不够可以加少许清水，水的量太少会搅打不起来
3. 往莲蓉中加入植物油的时候要有耐心，让莲蓉把每一次加入的油都完全吸收掉
4. 莲蓉一定要炒到足够干，水分太多会让后面的饼皮变得过软，或是出现皮馅分离的情况
5. 食用碱的作用是帮助饼皮在烤制过程中上色，没有可以省略，烤出来的月饼颜色会比较浅，但是不影响口感
6. 蜂蜜可以换成等量的转化糖浆
7. 月饼要用模具，所以对材料重量的称量要尽量精致
8. 若是在包制时感觉面团粘手，可以在手上抹少许手粉，但是尽量少用
9. 用月饼皮包住馅料时要小心操作，收口处要仔细检查
10. 月饼放入模具时要小心，不要把旁边的皮碰破了
11. 压月饼时力度适中，太大力会让月饼从模具下溢出
12. 刷蛋液时，刷子上沾附的蛋液量一定要少，只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可，过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷
13. 刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的，晾凉后密封保存1-2天，饼皮回油后才会变得柔软
