板栗烧排骨

板栗烧排骨的做法说明

秋风起，又到了板栗飘香的季节。板栗营养丰富，被称为“千果之王”，中医学认为，板栗性甘温，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。在干果中，栗子提供的热能很高，充饥的同时能促进脂肪代谢，因此可益气健脾、厚补肠胃。《本草纲目》称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。

板栗直接蒸或炒着吃就很香，如果配上荤菜一起烧制也是很美味可口的，搭配着排骨、五花肉、鸡块等等入菜都是绝赞。今天的板栗烧排骨烧制简单，排骨红亮浓香、板栗绵软糯香，吃在嘴里根本就停不下来。

板栗烧排骨的食材和调料

主料：
排骨	500克
板栗	300克
香料：
姜片
葱头
八角
干红辣椒
花椒
香叶
调料：
生抽
老抽
料酒

板栗烧排骨的做法与步骤

1.
排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；
第2步.
香料准备好，洗净备用；
第3步.
生板栗去核去皮洗净备用；（剥生板栗的方法请看小贴士）
第4步.
锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；
第5步.
放入香料煸炒至能闻到香料的香味；
第6步.
把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；
第7步.
小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
第8步.
迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；
第9步.
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
第10步.
加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；
第11步.
20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；
第12步.
最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。
第13步.
香甜的板栗烧排骨可以上桌了。做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002

小贴士

1、香料的数量可自行调节，喜欢辣的可以多加些花椒和干红辣椒，不喜欢辣的可以少加或不加；
2、剥生板栗的方法：（1）用刀在板栗顶部浅划十字口，入沸水中煮两、三分钟后趁热剥；（2）用剪刀在板栗顶部剪个小口，入沸水中烫一下就捞起，再剥；（3）锅中放入清水再加少许盐将水烧开后关火，放入板栗盖上盖子焖5分钟。5分钟后，取出栗子切一个口子，栗皮即随栗子壳一起脱落。