奶黄馅冰皮月饼
奶黄馅冰皮月饼的做法说明
这一款冰皮月饼的配方我已使用了两年，简单易行，口感清爽。因为不会非常甜，所以我自己很喜欢。爱吃甜的朋友们可以酌情加些糖。
奶黄馅冰皮月饼的食材和调料
| 糯米粉 | 50g |
| 粘米粉 | 50g |
| 澄粉 | 25g（皮）+40g（馅） |
| 低筋面粉 | 25g |
| 牛奶 | 250g（皮）+90g（馅） |
| 炼奶 | 两大勺 |
| 白砂糖 | 50g（皮）+30g（馅） |
| 无盐黄油 | 50g |
| 色拉油 | 35g |
| 鸡蛋 | 3只 |
奶黄馅冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
原料如图 工具：手动打蛋器，筛网，电子秤，月饼模具（50g或70g），可上锅蒸的碗两只
- 2.
先制作皮 粉类过筛（糯米粉50g+粘米粉50g+低筋面粉25g+澄粉25g）
- 第3步.
250g牛奶+35g色拉油（炒菜用的菜籽油亦可）+两大勺炼奶混合搅拌均匀
- 第4步.
将液体倒入粉中，加入50g白砂糖，搅拌至均匀无颗粒。如果一时拌不匀，可静置片刻继续搅拌。
- 第5步.
盖好保鲜膜，上锅蒸。开锅后转中火蒸20至25分钟。 这一步很关键，一定要蒸到液体完全凝固。时间不够，皮会粘手；时间过长，皮会发硬。
- 第6步.
面皮蒸好后趁热用筷子搅拌，然后盖保鲜膜冷却，防止太干。 如果此时发现有未凝固的液体，就迅速回锅继续蒸。 如果面皮不太粘筷子和碗就基本代表成功。
- 第7步.
等待面皮成型的过程中可以动手制作奶黄馅。 取室温软化的黄油50g，加入30g白糖搅拌至顺滑无颗粒（无需打发）
- 第8步.
将三个鸡蛋黄一个一个加入已搅拌好的黄油中，搅拌均匀
- 第9步.
加入90g牛奶，搅拌，分离了没关系。 再加40g澄粉，搅拌，还是分离。
- 第10步.
入锅蒸15至20分钟，每隔五分钟，搅拌一次，至全部凝固。
- 第11步.
有粗筛的话可将奶黄馅过筛，口感更细腻，没有也没关系。
- 第12步.
如果是70g的模子，皮40g，馅30g左右；50g的模子，皮30g，馅15-17g。揉成团，包起来。
- 第13步.
用月饼模子压后即可食用，放置冰箱中冷藏三小时后口感更好。
