红豆小面包（君之配方）

红豆小面包（君之配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   先制作红豆馅：红豆用水洗净后，放入锅里，加入足量的清水，大火煮开，转中火煮10分钟。

   
2. 第2步.

   煮好后，将煮红豆的水倒掉，煮过的红豆用水冲洗2遍（此步骤用来去除红豆的涩味和豆腥味）。

   
3. 第3步.

   洗过的红豆放入锅里，再次加入足量的清水，加盖小火煮1小时以上，煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就烂的程度）。煮的时间因火力、锅具的不同而有所不同，只要把红豆煮烂就行。

   
4. 第4步.

   煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里，加入糖，中小火不断翻炒至水分收干，豆馅变得浓稠。

   
5. 第5步.

   炒到用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就炒好了。

   
6. 第6步.

   炒好的豆馅平铺在盘子里，使豆馅快速冷却（冷却后的豆馅会比热的要稠硬一些）。红豆馅就做好了。

   
7. 第7步.

   接着制作面包：把面团材料混合揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。

   
8. 第8步.

   发酵至2.5倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

   
9. 第9步.

   发酵好的面团用手按压几下，排出面团内的气体。将面团分成16份，揉成圆形，室温发酵15分钟。

   
10. 第10步.

    将红豆馅也分成16份，23g/份，揉成圆形。

    
11. 第11步.

    取1个小面团擀开。

    
12. 第12步.

    包入红豆馅。

    
13. 第13步.

    一定要将收口捏紧。

    
14. 第14步.

    包好红豆馅的面团，收口朝下，放在台面上，用手掌压扁。

    
15. 第15步.

    将压扁的面团放在铺了油纸的烤盘上，用手指在面团中央按一下，使面团的中央凹下去，进行第二次发酵。

    
16. 第16步.

    面团变成原来的2倍大，在面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。

    
17. 第17步.

    将烤盘放入上下火170℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。