8寸双色奶牛戚风：原味+可可戚风

8寸双色奶牛戚风：原味+可可戚风的做法与步骤

1. 1.

   将蛋清蛋黄分离，蛋清装入无水无油的大盆。备用。

2. 2.

   将蛋黄打散，加入20g糖粉搅拌均匀。

3. 3.

   牛奶和色拉油可以装一个容器。将牛奶油的混合物分三次加入蛋黄中，每次都要搅拌至充分乳化无大颗粒。注意不要过度搅拌。

4. 4.

   将低筋面粉过筛，筛入蛋黄溶液中，搅拌至无干粉状态。注意不要顺时针或者逆时针划圈圈搅拌，要横横横，竖竖竖的切拌。

5. 5.

   将蛋黄糊平均分成两份，一份筛入可可粉，拌匀。另外一份滴入香草精，拌匀。此时可以预热烤箱180℃上下火。

6. 6.

   蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器高速打至泡沫细腻，加第一次糖，继续打至起纹路，加第二次糖，继续打至纹路不易消失加第三次糖。继续打，抽起打蛋器，蛋白可以有直立尖角即可。注意的是，蛋白我不需要过分打发，所以打蛋器检查是否打好，不要插太深。不然拉起来的蛋白霜肯定是会向下弯的。

7. 7.

   打好的蛋白分成两份，一份加入可可蛋黄糊，一份加入香草蛋黄糊。记住要分三次加入，才好拌，而且会均匀些。

8. 8.

   将两种蛋糕糊依次加入模具中。一层可可，一层香草，交错加入。倒完后振出蛋黄糊里的气泡。放入烤箱中层，180℃烤20分钟，观察上色情况。如果颜色太深用锡纸盖住。继续烤20到30分钟。用牙签插入蛋糕，如果没有蛋糕粘牙签上就是熟了，如果有面糊粘着牙签，就要继续烤。