(代糖版)芝士奶黄月饼
(代糖版)芝士奶黄月饼的做法说明
long long ago, 某叔出差去香港，拧回来一盒月饼，淡黄色的，软软的，像冷的奶黄包还带芝士味的。。。。
不是奶黄月饼，还有咸咸的芝士味；
不是奶黄饼皮月饼，皮是酥的，烤出来的；
不是芝士馅的，有蛋奶香，肯定有custard的；
吃货总是很贪心的，想一口吞下全世界。
东平西凑，终于玩出了那个曾经的味道。
用料请看后面的小贴士，用料请看后面的小贴士，用料请看后面的小贴士！终于的事情说三次！！！
(代糖版)芝士奶黄月饼的食材和调料
| 鸡蛋 | 3个(150g左右) |
| equal怡口代糖 | 7-9g |
| 牛奶 | 90g |
| 淡奶油 | 60g |
| 油 | 30g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 淀粉 | 35g |
| 奶粉 | 30g |
| 吉士粉 | 10g |
| Parmesan芝士粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 150g |
| equal怡口代糖 | 2g |
| 奶粉 | 25g |
| 吉士粉 | 15g |
| 淀粉 | 20g |
| 炼乳 | 27g |
| 奶油 | 30g |
| 椰浆 | 30g |
| 黄油 | 60g |
| 椰子粉 | 10g |
| 蛋黄液(刷表面用的) | 适量 |
(代糖版)芝士奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
先做奶黄馅儿。 在一个大玻璃碗了融化30g黄油，再依次到入奶黄馅的液体原料:牛奶，淡奶油，鸡蛋
- 第2步.
在一个干的大碗里混合奶黄馅的粉状原料，芝士粉除外，怡口代糖，低筋面粉，淀粉，奶粉，吉士粉。
- 第3步.
过筛上一步的混合粉到第一步的混合液体里，搅拌至均匀无颗粒状的糊糊
- 第4步.
糊糊放进微波炉，中高火。每40秒到1分钟拿出来搅拌均匀，直到成固体状
- 第5步.
加入粉状的parmesan芝士粉,混合均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱降温
- 第6步.
用同样的方法混合月饼皮所以原料。微波炉融化黄油，两个大碗分别混合粉状原料(面粉，代糖，吉士粉，奶粉，椰子粉，淀粉)和液体原料(炼乳，奶油，椰浆，黄油)，过筛粉状原料，混合进液体混合物里
- 第7步.
揉成光滑的面团。。。。。 。。。。
- 第8步.
等30~60分钟
- 第9步.
预热烤箱，200度
- 第10步.
馅儿分成33g一个，皮儿分成30g一个，滚圆，盖上保鲜膜备用
- 11.
取一份饼皮，压平，奶黄馅放其中，像包汤圆那样慢慢向内收，捏紧收口，搓成椭圆形的长柱形。
- 12.
收口朝下，放入月饼模具中，压出花纹(偶做滴)
- 13.
放入烤箱，200度，10分钟，最后两分钟烤盘放上层，开上火。
小贴士
芝士奶黄馅
我试过代糖减到6g，没有甜味，不好次！！！所以最低7g，表再减啦。做了半天出来不好吃不是很不好玩吗，对不对。
代糖略带苦味，喜好甜食的朋友也表使劲加哈，最多10g差不多了。代糖这东西，虽然没热量，多了不好吃，咱老祖宗写食谱不是最喜欢说适量少许啥的嘛……
油，可以用黄油，椰子油，或者菜籽油…反正就是没太大味道的油啦。我试过椰子油和黄油菜籽油一样一半的都还不错，硬要排个名词的话，黄油》椰子油》混合油。。。天蓬大元帅说过，人类天生爱油脂，好吃的都是肥人的……这一年一次的月饼节咱就表纠结太多好不好嘛！
1克怡口代糖相当于10g白砂糖
