椒盐鲜鱿
椒盐鲜鱿的做法说明
大厨小贴士
椒盐鲜鱿的做法与步骤
- 1.
红尖椒切粒。处理鱿鱼 拉出鱿鱼头，去眼和嘴，须留用。鱿鱼开腹腔后去内脏、软骨和墨囊，剥皮去翼洗净
- 2.
腹腔面划十字花纹，再切成长三角形，鱿鱼须则切段，抹干。
- 3.
将鱿鱼和1/4淮盐和蛋黄拌匀后，加入200克面粉拌匀
- 4.
锅中下3杯生油，大火烧热和转中火，下鱿鱼炸至金黄和脆身，捞起沥油
- 5.
将油盛起，留1/2茶匙油，小火爆香红椒粒，蒜蓉和1/4茶匙淮盐
- 6.
鱿鱼回锅炒匀即成，可蘸淮盐同食
小贴士
给油炸食材上粉，适宜采用面粉，因为面粉炸成的脆浆比生粉更能保持硬度和松脆，相反生粉炸熟后则较易潮湿和变软
鱿鱼上粉后尽快炸，因为鱿鱼腌制后容易渗水，时间久了会令干粉变糊，黏合，炸出来变作一团团
下锅的油要多些，猛些，才可令鱿鱼脆浆更加金黄和松脆
